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世界第一臭!比臭豆腐浓烈20倍的瑞典酸鲱鱼 吃过的都是勇士!

“世界最臭食物”——酸鲱鱼

带你走进风味瑞典

Photo: Traveler Magazine

8月盛夏阳光灿烂的日子,

瑞典北部的当地人

喜欢在室外进食酸鲱鱼(Surströmming)。

Photo: Traveler Magazine

与部分中国人爱吃臭豆腐一样,

同样“臭”味相投的瑞典北部人

则偏爱更胜一筹、浓重炽烈的酸鲱鱼。

不需要闻味,只需要吃就好了!连瑞典人都夹着鼻子吃它!

豆瓣评分9.3高分的纪录片《风味人间》

也被它的魅力折服!

photo:visitsweden.com/fermented-herring

冰岛的发酵鲨鱼肉(左)和挪威rakfish(右)photo:visitsweden.com

除了瑞典北部,大部分瑞典人都不太会吃它,

但是他们认为让外国人尝试它很有趣,因为

这种地道食物的特色是气味奇臭

东南亚果王榴莲、冰岛臭鲨鱼肉和挪威发酵鱼,

通通不是其对手

偶得的黑暗料理

到底有多臭?

Photo: Traveler Magazine

每种文化都至少有一种特色食物会令当地人和游客感到畏缩。

在瑞典北部,这种食物当之无愧地被授予了酸鲱鱼。酸鲱鱼最大的特点是其无所不在、难以消散的恶臭。直观地讲,当你打开一罐酸鲱鱼罐头,扑面而来的是臭鸡蛋、臭豆腐、变质黄油等众多酸腐气味的混合版本!

Photo: Traveler Magazine

酸鲱鱼到底有多臭?日本NHK电视台曾做过一个关于酸鲱鱼的专题节目,比较了各款臭味食品的臭味指数,酸鲱鱼为8070Au,而臭豆腐仅为420Au,几乎是臭豆腐的20倍!测试结果显示其臭味可扩散至方圆600米远,且难以消散。正因为它的臭不可闻,有人封它为世界上最臭的食物,一种来自地狱的美食。

感受一下某宝评论里散发的纯正臭味

关于酸鲱鱼如何成为瑞典传统食品有很多说法,其中最有趣的一个可以追溯到16世纪。一些瑞典船只上因为盐量不足,导致储存的鲱鱼变质腐坏,结果海员们不但没有扔掉,反而卖给了芬兰人,谁知一年之后,再见到这些买家,居然好评如潮,纷纷表示还要再买,于是瑞典人也跟着吃了起来。

1946年瑞典人吃鯡魚的日常照片。 Photo: Traveler Magazine

酸鲱鱼派对

一场逐臭的狂欢

Photo:TinaStafrén/ imagebank.sweden.se

作为传统,人们会在每年春季鲱鱼产卵期捕捞,就制作工序来讲,新鲜捕获的鲱鱼要先浸泡在浓盐水中约20小时,以去血水。之后拿掉头部,清理内脏,并将鲱鱼保存在装有淡盐水的木桶中,室温控制在15~20℃。这样保存一到两个月后,装入罐头,并在上市前10天左右运至批发商处。

酸鲱鱼也可以说是瑞典北部宣扬的一种“臭”的传统。每年8月的第三个星期四,鲱鱼开始上架售卖,据说这时是酸鲱鱼味道最好的时候。瑞典北部的人会在这一天举办酸鲱鱼派对,与一般的瑞典节庆相比,酸鲱鱼聚会更为典雅、讲究,更像一场晚宴。

Photo: Lola AkinmadeÅkerström/imagebank.sweden.se

在温暖而短暂的夏夜里,瑞典人在花园里摆好桌椅,然后把一道道鲱鱼端上桌,压轴的就是酸鲱鱼。美酒也是派对必不可少的,酸鲱鱼通常搭配啤酒、烈酒或传统的低度麦芽饮料。

派对上还有专门的饮酒歌,欢乐而喧嚣。臭是酸鲱鱼最直观的气味,但如果搭配得当,加上薄面包和碎洋葱等配料,味道就更为醇厚和富有层次,这也是部分瑞典人如此喜欢此种黑暗料理的原因之一。

Photo:MagnusSkoglöf/ imagebank.sweden.se

photo:visitsweden.com

传统的吃法是用瑞典的薄面包(无酵饼)卷着吃。在面包片上抹点黄油,放上鲱鱼肉和切好的土豆,撒些碎洋葱,卷起,入嘴,土豆与洋葱所带来的淡淡甜味正好可以完美中和掉鱼肉的那份刺激。其过程与吃北京烤鸭颇为相似。

罐头里的趣闻

牢记开罐守则!

Photo:TinaStafrén/ imagebank.sweden.se

由于酸鲱鱼特有的物理属性,此物严格禁止在室内及任何封闭空间内开启,严格禁止!老道的食客总是把鲱鱼罐头置于水中后再打开,这样可以防止罐内恶臭的气体突然散出,还可避免浓稠恶臭的汁液四处喷溅。

photo:visitsweden.com/fermented-herring

尽管被公认为“世界第一臭味”,尽管欧盟已公布其戴奥辛及多氯联苯的含量超过欧盟标准,但都挡不住瑞典北部人对酸鲱鱼的钟爱。

Photo: www.fiskevistet.se

2005年,瑞典设立了世界上首家酸鲱鱼博物馆,这家位于瑞典北部城市ÖrnskÖldsvik以北5公里的小渔村Skeppsmalm的小博物馆在夏季开放,可经由E4高速公路轻松抵达。这里不仅是高海岸徒步路线的北部起点,还拥有独特的渔业文化历史遗产,展示着酸鲱鱼的由来、制作方法以及种种关于酸鲱鱼的趣事。

Photo: www.fiskevistet.se

当然,你可以在此品尝到最正宗的酸鲱鱼。暖心的是,博物馆的餐厅为不够勇敢的游人准备一个气味盒,盒盖子上有一点点酸鲱鱼的刺鼻味道,如果你能接受这奇异的味道,那就可以在餐厅里点上一份酸鲱鱼,体验一把勇敢者的游戏。

开罐守则

开罐头必须提前知会周围人!!!

1、打开罐头前一定要通告周围所有的人,以防造成意外。

2、不要在封闭的环境内开启罐头,不然后果很严重。

3、打开前要先放在冰箱里冷藏,降低内部气压,如果在室温打开可能会在开启时喷出大量液体,难以收拾。

4、在享受完美食后,切记要将罐头盒密封好后在丢弃,以免影响市容环境。

5、打开后一定要吃完,不要浪费食物。

6、垃圾一定要处理干净。

缤纷鲱鱼罐头

多种口味,任君挑选

你以为瑞典只有酸鲱鱼?NO NO NO。瑞典鲱鱼,严格来讲要分鲱鱼和大西洋鲱鱼。生活在卡尔马以北的是大西洋鲱鱼,酸鲱鱼就是用这种鲱鱼做的,叫surströmming(直译是酸大西洋鲱鱼);在瑞典斯科纳,西海岸出产的,都是鲱鱼(sill)。

Photo: Traveler Magazine

经典的瑞典自助餐里的保留内容就是腌鲱鱼(sill)。瑞典人的三明治是开放式的——在面包上直接铺上各种食材,可以是肉丸、小香肠或者是腌三文鱼,但是绝对不能没有腌鲱鱼。腌鲱鱼有各种口味,芥末味、洋葱味、大蒜味、莳萝味,吃的时候配上煮熟的土豆,酸味的稀奶油,切点儿香葱,再加上一些硬干酪,或者还配上煮熟的鸡蛋和脆脆的硬面包,味道不要太美!

Photo: www.abba.se

鲱鱼对于瑞典人,就像意面和pizza对于意大利人一样不可或缺。鲱鱼的做法多样,佐以不同的配菜,便是万千变化。现在,鲱鱼已经成为瑞典饮食的象征之一。如果你有一天来瑞典,一定要记得点几种来尝尝。

每个小碗里腌鲱鱼都有不同口味的配料哟

最受欢迎的口味包括芥末鲱鱼(senapssill)和法国洋葱鲱鱼(löksill),这一点瑞典著名的腌鲱鱼罐头品牌Abba就做的非常棒,鲱鱼罐头口味多达数十种,总有一款是你的心头好!

更多种类及详情请登录官网查看:www.abba.se

Abba今年的年度味道是伯爵红茶味,入口即满满的伯爵红茶香,然后是佛手柑冷冷淡淡的清香夹杂着葡萄的酸苦味,其末端带来明显的蜂蜜和橘皮甜味。如此多层次的味感体验,有没有很心动?

伯爵红茶味腌鲱鱼

餐厅推荐

瑞典基本所有的餐厅都会提供腌鲱鱼早餐,有的餐厅甚至还会提供5、6种口味选择哦。今天瑞典君推荐颜值与美味集一体的Oaxen Slip,位于斯德哥尔摩动物园岛(Djurgården),由当地的船坞改造而成,因而有着斯德哥尔摩港口的独特风情。

Photo:oaxen.com/bistro-slip

餐厅每天坚持使用新鲜的海鲜食材,一定不要错过用土豆、鲱鱼和黄瓜制作的腌鲱鱼料理,最简单的食材加上顶级的厨艺,料理不要太美味。窗外是斯德哥尔摩群岛无敌的风景,头上飘浮着彩色的小船,一边欣赏美景一边享受腌鲱鱼料理的美味,想必也是极好的!!

Oaxen Slip

地址:Beckholmsvägen26,Stockholm

电话:+46(0)855153105

邮件:[email protected]

当然,除了美味的鲱鱼罐头,你还可以自己制作

腌制鲱鱼

醃制鲱鱼是瑞典人圣诞节必备的菜肴。首先用盐腌制,以去除鱼肉中的水分;第二步把盐分去掉,并根据需要加入不同的作料。一般用糖、醋、盐调汁,再放入干胡椒、香叶、生洋葱等。

熏制鲱鱼

熏制鲱鱼通常是去掉内脏,摊成两片或是保持原样,在鱼肉表面涂上盐及其他香料,熏制即可。

文|王鹏 Ruby Sunny插画|陈洋

部分图文素材来自Traveler Magazine(已获授权)

无论是臭名远扬的酸鲱鱼,

还是口味丰富的腌鲱鱼,

都足以炸裂你的味蕾,

今夏,来瑞典大快朵颐吧

阿波罗网责任编辑:宁成月 来源:搜狐 转载请注明作者、出处並保持完整。

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