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面包没吃完放冷藏?错!这样保存美味又健康

香喷喷的面包,小孩常常吵着要吃,买了太多吃不完,通常我们就会把它放进冰箱冷藏,事隔一段时间拿出来吃,又干又柴,正所谓食之无味,弃之可惜。近日专家说明,原来白饭、面包等淀粉类食物,绝佳的保存方式不是冷藏!

根据爱料理生活志,原来,松软Q弹的欧式面包风味不在是因为「淀粉老化」,正如同「保湿」可以造就女人吹弹可破的肌肤,淀粉在有水分的情况下加热,分子间的氢键解构并吸收水分,就产生米饭煮熟时那种透明的湿润感。

一旦温度冷却,水分就渐渐析出,结果妳猜怎么了?研究发现,降至2度至10度,最容易加速淀粉老化,刚好就是冰箱冷藏的温度区间,因此,在4~7℃的环境下放置一天的面包,老化速度竟是室温30度的6倍。

怎样保存才有绝佳风味?

好险天无绝人之路,当储存温度高过60℃或低于-20℃,就不会发生淀粉的老化现象了。这代表把面包丢冷冻保存,更能够维持原有的风味,记得放冷冻之前,大块面包先切片,帮面包套上封口袋,或用保鲜膜包起来。

一般来说,面包还是当日热腾腾出炉的最新鲜,如果实在吃不完,将面包放保鲜盒内,室温下可保鲜2~3天。放冷冻存放的话也不要超过2周,毕竟面包是食品,放久了口感还是会变差。简单来说,面包放冷藏会比室温老化的快,放冷冻或保温是比较建议的保存方式。

再次食用时,从冰箱取出面包不用退冰,直接用烤箱高温加热2分钟就可以享用了。如果是用微波驴,建议大火微波15~25秒,使用电锅的话,面包底部先放一张烘焙纸再置入电锅,无须加水,干蒸即可。

参考资料:爱料理生活志〈面包、白饭不能放冷藏保存?冷冻是更好的选择!〉

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:妈妈经 转载请注明作者、出处並保持完整。

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