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不怕煮到焦黄!轻松做出香浓可口的白酱!

食材(2人份)

低筋面粉50g

奶油50g

牛奶500ml

白酱(Bechamel Sauce/ White Sauce)是法式料理基本母酱(Mother Sauce)的其中之一,可以运用在法式三明治、塔丁(开放式三明治)、浓汤等各种料理中。在白色面糊(White Roux,用1:1比例的面粉与奶油下锅炒过)中,加入牛奶炖煮而成。一次煮好可以放冷藏,可保存约一个礼拜的时间。

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【准备材料】将低筋面粉过筛之后备用。

低筋面粉一定要过筛之后再使用,才能均匀融在酱汁中,不会出现结块的情形。

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【烹调】在汤锅中放入奶油,等奶油融化之后立刻加入面粉翻炒,做出白色面糊。这时要留意,不要煮到面糊变色。

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【烹调】在做白色面糊时,重点是不要煮到变色,要诀在于当奶油一融化,变色前就要放入面粉快速搅拌;如果发现快变色,可以将锅子离火,搅拌后再放回炉上。

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【烹调】制作好白色面糊之后,加入牛奶,不断搅拌均匀,直到浓度变得浓稠。

基础白酱保存时,一定要用保鲜膜将酱汁表面密封起来,酱汁才不会出现一层膜。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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