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糖醋、红烧、鱼香…6款酱汁调配秘方 随手一炒一拌就香透墙

当美食君还未涉厨未深时,炒菜调味全凭一张嘴。淡了加盐,咸了加糖,甜了加盐,苦了加糖,没滋味加味精,鸡精,美极鲜......最有趣的是,加半勺尝一筷,加一勺尝一筷,最后就沦为空盘!

所以,调料下的好,这菜十有八九坏不了。

当然做饭撒料的手感,靠的是下厨积累的经验。对于一些厨房小白,称量勺就显得尤为重要了!

一勺看机遇,两勺看缘分。上至经典糖醋、红烧、鱼香汁;下至家常椒麻鸡、口水鸡蘸汁;还有万能凉拌汁,沙拉汁,怪味汁......都有固定的比例配搭,学会了,百试不厌,随随便便就能做出“满汉全席”,简直要香透墙~

1.糖醋汁:1勺淀粉+1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺米醋+5勺水(为了上色浓,可加几滴老抽)

糖醋汁的代表菜,莫不就是酸甜开胃的糖醋排骨啦!不,美食君还要推荐一道纯素版,减少你多吃3碗饭的压力。

用法参考:糖醋脆皮豆腐

●豆腐切成小方块,每个面都拍上一层淀粉。

●平底锅热油,将豆腐小火煎至每个面都金黄。

●按上述配方调好糖醋汁,倒入锅中,煮至黏稠冒泡。

●再倒入煎好的豆腐,翻炒均匀,码盘即可。

2.红烧汁:2勺生抽+1勺老抽+1勺腐乳汁+葱+姜+花椒+蒜+八角(根据口味加入适量盐调味)

红烧汁的代表菜不用猜,红烧肉是最最最经典了。如果没有腐乳汁,可以省略,作为一个南方人,喜欢甜口的红烧肉,所以会炒焦糖或在烹煮中加入几粒冰糖调味。

用法参考:梨香红烧肉

●五花肉切小块,将带五花肉下入加有少许油的锅中,煎至带猪皮面金黄后,盛出备用。

●锅中加入几粒冰糖,小火炒至融化成焦糖,下入五花肉,让其均匀裹上糖浆。

●放入姜蒜片,葱结,八角,香叶,桂皮和花椒,加入热水。

●水开倒入生抽,老抽,和适量的盐调味,盖盖,小火焖煮约30分钟。

●梨洗净削皮,切成小块后去核。

●开盖放入梨块,再焖煮约15分钟即可。

3.鱼香汁:1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+少许盐

鱼香汁的调配方法有很多种,每家都有自己独到的调配秘方。但最关键的是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,酱油:醋:白糖=2:2:1,其它的调味料可依个人口味增减。

鱼香汁的代表作品——鱼香肉丝,是不折不扣的下饭神器!

用法参考:鱼香肉丝

●里脊肉洗净切丝,加盐,胡椒粉,料酒,蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。

●锅内热油,把腌好的肉丝下锅划散,炒至肉丝发白,盛出待用。

●原锅里再加少许油,加入切好的胡萝卜丝翻炒几下,拨到一边,再舀入一大勺豆瓣酱炒出红油。

●加入姜蒜末,青椒丝和黑木耳一起翻炒,再下入肉丝,最后倒入调好的鱼香汁炒匀即可。

4.椒麻汁:

炸热油:半碗食用油+2勺花椒油+1小把青花椒+1小把花椒+1小把干辣椒+5个小米辣+5片姜+3瓣蒜(入油锅炸香)

调椒麻汁:2勺辣椒粉+1勺花椒粉+炸好的热油+4勺生抽+1/2勺盐+1/2勺糖

椒麻汁最普遍的用法当然是新疆的椒麻鸡啦!每吃一口都透着鲜,香,麻,辣,四种口味,一盘搞定!夹上两筷,米饭就已见底~

用法参考:椒麻鸡

●鸡腿洗净,表面划刀,再加入盐、花椒粉、料酒腌制20分钟。

●水烧开后,放入鸡腿,加入香叶、桂皮、八角、姜片、干花椒,适量料酒,大火烧开,盖上锅盖焖煮5分钟,锅中的鸡汤不要倒掉。

●鸡腿晾凉,撕成细丝放入盘中,加入葱丝、红椒丝和姜丝。

●最后将做好的椒麻汁浇淋在鸡丝上即可。

5.万能凉拌汁:1勺芝麻酱+1勺辣椒油+1勺香油+1勺醋+1勺糖+1勺蚝油+1勺蒜泥+6勺水

这对于麻酱鸡丝,凉拌豇豆,凉拌面等都很实用!

6.万能沙拉汁:50ml橄榄油+15ml苹果醋+15ml蜂蜜+黑胡椒粉+百里香+香芹碎

如果说吃沙拉感觉在吃草?那是你没浇对沙拉汁。好味的沙拉汁能瞬间让寡淡的蔬菜风味无穷,带给味蕾多层刺激。这款万能沙拉汁,特别适合减脂增肌的人士做藜麦鸡胸肉沙拉哦!

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:美食工坊 转载请注明作者、出处並保持完整。

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