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30条厨房窍门 第1条就实用到爆

剝橙子不髒手的訣竅

剝橙子前先滾一滾,然後從橙子中間橫刀把皮切開,不要切到果肉。

也可以先切掉兩端,再左右一刀對半切。

椰子的神切法

拿刀背先敲敲椰子,再用刀背沿著椰子表面敲打,就比較容易打開。

優雅吃西瓜的訣竅

西瓜清洗乾淨,對半切開,一隻手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排豎線。然後,再切出橫線,最後沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈,就可以直接叉著吃了。

切肉:橫切牛羊,豎切豬,斜切雞

肉從冷凍室拿出來解凍一會,別等到完全融化,肉還有些硬度的時候最好切;

牛羊肉切的時候要逆著肉的紋理切,讓刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來的肉片,紋路呈“井”字狀,如果順著紋理切,就很容易咬不動;

豬肉應該順著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈水平線,切出來的肉片,紋路呈“川”字狀;

雞肉比較嫩,最好能傾斜角度切,切出來的肉片,紋路呈斜的“川”字狀最好。

一分鐘剁肉餡

把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然後原地翻面,在斜著切,正反切過45度後,再垂直90度下刀,切兩面,這種的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。

羊肉去羶味

新疆人做烤羊肉串前會將羊肉浸泡在洋蔥、辣椒面混合的洋蔥汁裡一段時間;

做菜時可用大蒜、百里香、迷迭香等辛香料調味,加洋蔥、橘皮能去除羶味,在羊肉上滴入檸檬汁也能去除腥味;

將羊肉加蘋果、奇異果等水果一同浸泡,清甜的果香不僅可抑制腥味,還能為料理增添不同的風味。

烤肉

烤肉時,在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊,還會沾染上淡淡的檸檬香氣。

除魚肉苦味

宰魚碰破了苦膽不但有苦味,而且有毒。補救方法是在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達或發酵粉,再用冷水沖洗,苦味便可消除。

蒸魚、蒸肉

蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣,魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。

炒肉嫩滑的訣竅

炒肉片時想使肉鮮嫩,可先用澱粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質,炒出的肉也更嫩滑。

烹飪肉類

任何肉類在遇熱後再遇冷怎麼煮都不會爛,所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中千萬不要加冷水。

煮牛肉

煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。

糖醋魚、糖醋排骨

烹飪糖醋魚、糖醋排骨等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。

煮雞蛋的秘訣

雞蛋應在冷水中下鍋,大夥先煮開,然後保持沸騰狀態在煮3分鐘,把火關掉,用餘熱把雞蛋在燜5分鐘,一般需要8分鐘左右,這樣煮出來的雞蛋狀態最健康,蛋清柔嫩,蛋黃剛剛凝固,蛋白變性成度最佳,也最容易消化,而沸騰時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變的難消化,此外,最好不要吃半熟的雞蛋,蛋黃處於“溏心”狀態,說明滅菌不徹底,會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險。

煮出完美的荷包蛋

將帶殼的生雞蛋在碗裡用開水泡一分鐘左右。等鍋裡的水開後將雞蛋打入,隨便怎麼打都可以,保證雞蛋不會散,出來就是完整的荷包蛋。

蒸蛋又香又滑的秘訣

把雞蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速攪拌,直到把雞蛋攪散為止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,再加入少許白糖,重複上一個攪拌步驟,大約攪拌60下。最後把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之後,放入水開了的蒸鍋裡面蒸。

炒雞蛋滑嫩的秘訣

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,並且不容易糊鍋。

炒菜花時,加1匙牛奶,會使菜花更加白嫩可口。

豆腐下鍋前,先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去滷水味,這樣做出的豆腐口感好,味美香甜。

炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕澱粉,就不會吃很多油了。

炒蔬菜

熱鍋涼油:鍋要先燒熱再倒油,然後油要到達一定的溫度才能放菜,

炒、煮蔬菜時,應該加開水,這樣炒出來的菜又脆又嫩。不要加冷水,否則會使菜變老變硬。

湯咸了

菜湯做咸了,拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘,湯就由咸變淡了。

凍餃子不破皮的秘訣

鍋裡放水開火,另一邊準備一盆清水,把凍餃子放進去,等鍋裡的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子,模樣好看,不破皮,口感還會如同新包的餃子一樣。

煮麵

煮乾麵條時,水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中,隨時加涼水讓面條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;濕面條則待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。

煮稀飯最使人頭痛的是開鍋後溢出鍋外,如果往鍋裡滴幾滴芝麻油,沸後把火弄小一點兒,這樣不管煮多長時間也不會外溢。

4分鐘煮熟玉米

首先把玉米的根部切開,玉米的外衣不要剝去。然後稍微沖一下涼水,直接放入微波爐,高火四分鐘後,等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿,乾濕適當,不會像水煮會留下很多水分。

蒸饅頭(包子)用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭(包子)均勻受熱,並能彌補麵糰發酵不佳的缺點,蒸出的饅頭鬆軟可口。

米飯糊鍋的補救方法

去除山藥皮總是又滑又癢,怎麼辦?其實有一個訣竅:山藥切斷,放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮,這時你會發現沒有粘液了,山藥不會滑落,也不會弄得手癢癢的。

將45℃左右的溫水倒入密封盒裡,加入小半勺白糖,再把香菇放進去,蓋上密封盒蓋子,然後搖個一兩分鐘。

趕快告訴家人朋友吧~

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:搜狐 转载请注明作者、出处並保持完整。

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