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2分钟学会炸油条 不加明矾不用发面 只需4克它 蓬松又酥脆

油条,大家并不陌生,是我国传统的面食,口感酥脆有韧性,深受大家的喜爱。关于油条的记载您知道吗?据《宋史》记载,油条期初的名字叫做“油炸桧”,发明的是临安人(今浙江杭州)。

相传南宋年间,邪恶宰相秦桧协同妻子王氏,害死精忠报国的岳飞,消息传开,老百姓个个义愤填膺,通过炸制一种长条的面制食品来表达愤怒。众人一吃味道还不错,价钱也便宜,一时间临安城里城外都做起来。天长日久之后,就把这些根长条条称作了“油条”。

油条的叫法,全国各地不一,东北,华北称之为“馃子”,安徽等地称之为“油馃子”,广州等地称之为“油炸鬼”,浙江地区称之为“天罗筋”。其做法也是大同小异。油条多以买着吃,却不知油条做法很简单。今天简小厨教您不用酵母,不用发面,不加明矾,就能做出香脆可口的油条,一起看一下喽……

【香酥小油条】

原料:普通面粉500克,细盐8克,鸡蛋1个,泡打粉5克,小苏打4克,食用油30克,温水240克,牛奶25克。

做法:1:面粉加入泡打粉,盐,小苏打,鸡蛋,食用油,温水分两次加入,和成面团,盖保鲜膜略醒30分钟。

2:双手抹油揉面一次,再将面团抹一层油装进保鲜袋,放冰箱冷藏过夜。

3:第二天,面板撒干面粉,取出醒好的面团,无需揉面直接擀成长面片,再切成2cm的宽条!

4:宽条每两块叠在一起,用筷子在中间轻轻按一下,使两块能粘连,轻轻拉扯成长条。

5:油温烧至7成热,下入油条不停翻动,炸2-3分钟左右,见油条充分膨胀,颜色金黄,取出控油即可。

简小厨有话说

1:和面的时候,可以加入少许黑芝麻,这样炸好的油条更好吃。

2:标题中提到,万万不要在加酵母了,只需4克它,指的是小苏打,这是制作油条成功的关键。

3:自己在家炸的时候,可以做成小一点,12-3cm左右就可以。

4:炸的时候,油温一定要高一点,将手放在上面感觉很烫就可以了,或者翻看一下前几天的关于油温的文章。

 

阿波罗网责任编辑:王和 来源:简-食-记 转载请注明作者、出处並保持完整。

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