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怎么腌出酸甜脆口的芒果青?达人的2个秘密武器是…

食材

青芒果1斤600g

盐75g

特级砂糖445g

梅粉5g

汽水50cc

1

【挑芒果】挑选5~6分熟的台湾土芒果,味道会比进口芒果来得香且表面的斑点或颜色不影响新鲜度。因土芒果易熟,一般水果摊进货意愿较低,建议采买土芒果到果菜批发市场买较方便。

若买回家当天没有现做腌芒果,则必须放冰箱冷藏,以免室温变成熟芒果或变软影响口感。

2

【清洗与切片】将土芒果表面清洗干净且去蒂头后,用削皮刀去皮。

削皮时记得一手握住土芒果较浑厚的底部,朝头尖部削皮较方便且不易滑手。

3

削皮完成的土芒果以水果刀对半剖开,再将果核剔除备用。

4

切片时,建议右手持刀,左手扶住芒果且手指头微弯,第一个关节抵住刀背,慢慢将手指往后挪移并逐一切成0.2cm薄片。

芒果切越薄越容易腌渍入味且有甜味,食用时也更加方便。

5

【泡盐脱水】将切片芒果放进容器中,并加入所有的盐且抓匀。让每一片芒果片都充分包裹到盐,并静置3小时。常温静置3小时后,芒果片会出水,表示其水份因盐而出脱完成。

6

用清水将芒果片的盐分清洗干净,并装进滤袋中。

滤袋可以在食品材料行买得到。

7

将水分用力拧干,至芒果片表面呈现微皱的状态即可。

8

【腌渍】将芒果片放进消毒过的容器中,再倒入放凉后的糖水。

9

【秘密武器1:梅粉】接着将梅粉倒进容器中。喜欢吃微甜的青芒果者可以加入梅粉增添气味。若喜欢原味或偏酸口感者就不要加梅粉。

10

【秘密武器1:汽水】在芒果青的过程中加入汽水,可让芒果青放进冰箱冷藏后产生如冰沙般的口感,夏天吃来倍感清凉。建议不要选择可口可乐等有颜色的汽水,以七喜或黑松汽水为佳。

11

将瓶中所有食材都搅拌均匀混合后,进行消毒再盖上盖子。常温静置2天后,可开盖检查是否入味,入味即可移进冰箱冷藏或冷冻,赏味期限约3个月。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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