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5种月饼的做法 有广式有苏式 口味各不同 学会中秋节不用买了

时光匆匆,又到了一年的中秋节,说到中秋节话题自然不会离开月饼,如今琳琅满目的月饼让人眼花缭乱,如果选择购买,要尽量选择低油低糖的月饼食用,不过还是建议亲手制作,不仅可以体验制作的乐趣,也可以吃的健康放心,来分享五款美味的月饼做法,让月饼的口味不再单一。

黑芝麻月饼

五仁月饼作为最原始的馅料被很多人喜欢,但是除了五仁月饼还有一款月饼有很多人深爱着,那就是黑芝麻月饼。黑芝麻月饼顾名思义就是使用黑芝麻做成的内馅。

众所周知,黑芝麻是一种药食两用的食材,它含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A和E、卵磷脂以及钙、铁等微量元素,有护肝健胃、促进细胞生长的作用。它还有一个最重要的功效,就是可以增加体内的黑色素,有利于增发黑发。

黑芝麻月饼外皮口感软糯,内馅香甜细腻,咬一口浓浓的芝麻香味包裹着每个味蕾,味道非常独特。

来分享一款黑芝麻月饼的做法,做法非常简单,为了让大家看的更明了,我分成了六大块,分别从需要的材料、馅料部分的制作、饼皮部分的制作、月饼的做法步骤、需要注意的问题以及容易出现的问题这六大块进行分享,通俗易懂,小白也能轻松上手。

需要的材料:

面皮:面粉300克、转化糖浆210克、花生油70克、枧水7克

馅料:熟黑芝麻300克、糯米粉120克、花生油70克、麦芽糖80克、蜂蜜20克、凉白开适量

具体的做法:

馅料部分的制作:

1、将120克的糯米粉放进干净的锅里炒熟,炒制微微发黄就是炒好了。这里需要注意的一点,锅内不加油,直接干炒即可。

2、将黑芝麻放进料理机或者破壁机中打成黑芝麻粉备用。如果使用的是生黑芝麻,需要放进炒锅中炒熟使用,这样芝麻的香味会被炒出来,做成芝麻馅会更香更好吃。如果有现成的纯黑芝麻粉也可以直接使用纯黑芝麻粉进行制作馅料。

3、将打好的黑芝麻粉放进盆中,加入炒好的糯米粉,用手动打蛋器将黑芝麻粉与糯米粉混合均匀。不一定非使用打蛋器,也可以使用其他的工具,手也可以,只要是搅拌均匀即可。

4、混合好以后,倒入70克的花生油,80克的麦芽糖以及20克的蜂蜜,最后再倒入适量的凉开水搅拌均匀。

花生油可以换成其他的食用油。麦芽糖和蜂蜜也可以换成白砂糖,如果换成白砂糖的话,建议将白砂糖和芝麻混合一起倒入料理机中打碎,这样白砂糖和黑芝麻很好地混合在了一起。

至于凉开水倒多少,可以这样操作,先将黑芝麻与其他的材料搅拌,然后缓缓地少量多次地加入水,直到黑芝麻面团软硬适中,能揉成团即可。

5、将制作好的黑芝麻面团,分成大小相等的份量,我使用了3:7的比例,所以馅料分为44克每个。

面皮部分的制作:

1、将210克的转化糖浆倒入盆中,加入70克的花生油,用手动打蛋器搅拌均匀,最后再加入7克的枧水搅拌均匀。花生油可以换成其他的食用油,但是花生油香味比较浓,做出来的月饼味道会更好一些。

转化糖浆是广式月饼制作中必不可少的材料之一,它主要的作用是让月饼饼皮保持松软,还能增强月饼的着色性,月饼烘烤出来漂亮的颜色都是它的功劳。转化糖浆除了购买也可以家庭自己制作,只需要用白砂糖和柠檬汁小火熬制浓稠即可,在之前有一篇椰蓉月饼的文章中,我有分享过糖浆的制作过程,感兴趣的夥伴可以看看。

2、糖浆搅拌好以后,将300克的面粉筛入盆中,然后揉成面团,和好的面团用保鲜膜包裹住松弛30分钟。这个量的面团按照面皮与馅料3:7的比例,做63克的月饼可以做约30个,如果觉得多的夥伴可以适量的减量。

月饼的制作步骤

1、面团松弛好以后,将面团搓成长条,然后等分成大小相等的剂子。我使用了3:7的配比,所以剂子分成了19克每个。

2、取一个剂子用手压成面饼,将提前准备好的黑芝麻馅放在面皮上,用虎口部分向上推面团,慢慢地将馅料包住。月饼饼皮虽然非常易破,但是它的可塑性也很强,破了再修补一下就可以,要有耐心和足够的信心,这样才能完成这美味的糕点制作。

3、按照上述的方法将所有的剂子都包好,然后用月饼模具进行压模,在压模之前建议在饼皮外表抹一点面粉,这样脱模会很容易,而且图案也会很漂亮。

4、烤箱提前200度预热10分钟,上下火180度,放入烤箱中层烤五分钟进行定型。在将月饼放入烤箱之前,用小喷壶在月饼的表面喷一层水,这样可以防止月饼烤的时候干裂。

5、烤制5分钟后,将月饼取出,然后取一个鸡蛋,将蛋白与蛋黄分离,蛋黄打散,加入四分之一的水搅拌均匀,用羊毛刷蘸少许的蛋液,轻轻地将月饼表面刷上蛋液。

如果没有羊毛刷也可以用矽胶刷,但是在刷的时候一定要注意,不要蘸取太多的蛋液,否则月饼烤出来颜色不均匀,而且非常的深,影响美观。

6、刷好蛋液后,再将月饼放进烤箱中层烤5分钟,然后取出再刷一层薄薄的蛋液,刷好后再次将月饼放进烤箱烤5分钟,烤好后取出晾凉,然后放进保鲜袋中等待回油。

蛋黄酥

蛋黄酥是一款传统的中式糕点,它是由面粉、蛋黄、白油等材料制作而成,口感酥脆掉渣,是近年来很受欢迎的一款糕点。

蛋黄酥因为口感酥脆,美味可口,所以很多人都爱吃,不知不觉间就能吃下好几个,虽然它很美味,但是吃多了热量也是很多的。

需要的材料

油皮部分:

低筋面粉160克、猪油40克、水70克、白糖5克

油酥部分:

低筋面粉90克、猪油45克

馅料部分:

蛋黄15个、红豆沙150克

装饰部分:

蛋黄1个、黑芝麻少许

具体的做法

1、首先来制作油皮部分。

将160克的低筋面粉、40克猪油、5克白糖放进揉面盆中,缓缓地倒入水揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜包住,松弛30分钟。需要注意的是加水时不要一下子加进去,而是缓缓地加入,剩余20克水看面团的情况再酌情加入。

2、做完油皮部分,再来做油酥部分。

将90克的低筋面粉、45克的猪油放进揉面盆中,揉成油酥面团。将揉好的油酥面团也用保鲜膜包裹,松弛30分钟。

3、油皮面团和油酥面团松弛好以后,先将油皮搓成长条,分成每个18克的剂子,然后再将油酥面团等分成每个10克的剂子。剂子的大小决定蛋黄酥的大小,此配方的蛋黄酥每个重量约50克,如果想要制作75克的蛋黄酥,可以自行再增加剂子的重量或者增加红豆沙的重量。

4、取一份油皮剂子,用手揉圆,然后压扁,再将一个油酥剂子放在油皮上收口包圆,其他的剂子都按照这样的方法包完。

5、取一个包好的面团,用手压扁,然后用擀面杖擀成牛舌状,然后从一端卷起,卷成圆柱形,将其他的面团都按照这样的方法做完,然后盖上保鲜膜松弛20分钟。

6、将松弛好的面团再次擀成椭圆形,然后再卷起,依然盖上保鲜膜松弛20分钟。

7、在松弛面团的时候,来处理一下蛋黄。一般购买来的袋装蛋黄多是生蛋黄,所以需要加热成熟的。可以将生蛋黄放进烤箱中,上下火150度烤约5分钟。蛋黄不用烤的时间太长,这个时间和温度蛋黄刚刚熟。除了用烤箱烤,生蛋黄也可以上锅蒸熟,蒸制的时间约为5分钟左右即可。

8、处理好蛋黄,来处理豆沙,将豆沙分成每个15克的份量。

9、取一份豆沙,用手按扁,将蛋黄放在豆沙饼上,用虎口慢慢向上推豆沙,然后收口搓圆即可,然后将其他的豆沙都按照这样的做法做完。

10、这时候面剂子也基本松弛好了,取一个面剂子,用手指在中间压出一个痕迹,然后对摺压扁,用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的面皮。

11、取一个包入蛋黄的豆沙放在面皮上,慢慢地收口捏紧,收口朝下,将其他的面剂子都按照这样的做法依次做完。

12、将蛋黄打散,用毛刷蘸一点蛋液,刷在包好的蛋黄酥上,将所有的蛋黄酥都刷上蛋液,然后稍微晾两三分钟后再刷一遍蛋液,最后在蛋黄酥的顶上撒上黑芝麻。刷两遍蛋黄,目的是为了烤出来色泽更漂亮。

13、烤箱提前预热10分钟,将蛋黄酥放入中层,上下火160度烤25分钟左右即可。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:七宝酱的厨房 转载请注明作者、出处並保持完整。

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