椰蓉月饼
当浓浓的椰香伴着黄油香气在口中回荡,吃过后你会爱上这种味道。喜欢的夥伴试一试吧。
需要的材料
面皮:普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油40克、枧水3克
转化糖浆:白砂糖400克、清水200ml、新鲜柠檬汁50ml
枧水:10克硷面、清水30ml
椰蓉馅:低筋面粉100克、黄油100克、椰蓉200克、白砂糖50克、鸡蛋1个
具体的做法
转化糖浆:
1、准备一个不粘锅,把糖放入锅中,倒入清水,搅拌均匀,中火加热,将糖水烧开。
2、等糖水煮开以后,加入新鲜柠檬汁,搅拌一下,再次烧开,然后转小火慢熬,中间就不用再搅拌了。
3、熬的时间越久,糖浆的颜色就会越深,大约熬1小时左右,糖浆像蜂蜜般一样就好了。
这里有一点需要注意,不用熬的非常稠,因为热的时候比冷却了要稀,熬成蜂蜜稀稠即可。
枧水:
将10克的硷面放入碗中,加入30ml的清水,搅拌均匀即可。
椰蓉馅:
1、将黄油切成小块,室温软化。
2、黄油变软后分三次加入白砂糖,打发至颜色稍微发白,体积明显膨大即可。
3、分3次将蛋液加入到黄油中搅拌,每次将蛋液与黄油充分融合后再加入蛋液搅拌。
4、放入面粉和椰蓉翻拌均匀即可。
面皮:
1、将转化糖浆倒入盆中,然后倒入玉米油搅拌均匀。
2、加入3克的枧水搅拌均匀,然后再将面粉筛入到糖浆中,将面粉与糖浆翻拌成面团。
3、把面团用保鲜膜包住,放进冰箱冷藏2个小时备用。
月饼制作:
1、将椰蓉馅分成40克左右每个,面皮约25克每个,搓圆备用。
2、将小面团压扁,将馅放在中间,慢慢的包起来,搓圆。
3、都包好后放入月饼模具中压出形状。
4、烤箱提前预热,上下火180度,先烤5分钟。
5、将蛋清和蛋黄分离,蛋黄与水1:1的比例搅拌均匀备用。
6、五分钟考完后取出,刷一层蛋黄,再次放入烤箱中,烤15-20分钟即可。
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