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鸡蛋减肥又防癌 医师:这样吃最好

鸡蛋有减肥、防癌等功效。医师告诉你食用鸡蛋的最佳方法。

编者按:鸡蛋不仅含最优质的完全蛋白质,还有减肥、防癌等功效。医师告诉你食用鸡蛋的最佳方法。

吃水煮蛋,吸收率最高

国人每人每年大约吃掉290颗蛋,一周约5.6颗。最好是吃带壳水煮的蛋,因为第一蛋白质好消化,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,第二维生素的保留最完整。

有人可能喜欢生吃鸡蛋,但是生吃的消化吸收率大概只有50%而已。

而蛋要煮多久比较好呢?曾经有人煮得太久,以至于蛋黄外围浮现一层灰色硫化物(主要是H2S),那是因为与蛋黄中的铁(Fe)反应生成的硫化亚铁,是正常现象,不影响食蛋的安全。

整颗蛋一起吃,有助防癌抗癌

这样才能完整摄取里面所含的营养。最近荷兰有一份研究显示,鸡蛋里所包含的酪胺酸(Tyrosine)成分,可以提高人们对于危险情况的反应速度。

另外,根据陈骏逸医师所撰的〈微量元素于癌症营养治疗的角色〉一文中指出,硒会在人体内参与解毒酵素——麸胱甘肽(glutathione)氧化酶的合成,它是麸胱甘肽氧化酶的必需组成。这种氧化酶能分解过氧化物,即自由基。太多自由基(过氧化物)在人体内,会造成大量的损伤物质。据了解,癌症的死亡率与食物中的硒含量呈现负相关,也就是说日常饮食中如果缺乏硒,会增加某些癌症发生的风险,而鸡蛋刚好含有很多的硒元素。

吃蛋可帮助减肥

每天早餐吃1~2颗鸡蛋可以有效减肥。因为鸡蛋里的蛋白质成分可以产生饱足感,相较于碳水化合物,蛋白质所需的消化时间比较长,也因此到午餐之前不容易饿,可以减少零食、餐量及总热量的摄取,这也是为什么坚果类是瘦身的热门零食,虽然含有不少脂肪,但具备优良蛋白质。而蛋本身没什么脂肪,却一样有满满的蛋白质饱足感。瘦身期间的晚餐吃1~2颗茶叶蛋,藉由它的饱足感,可以不需要吃宵夜。

每天早餐吃1~2颗鸡蛋可以有效减肥。因为鸡蛋里的蛋白质成分可以产生饱足感。

每天吃2~3颗鸡蛋

蛋、豆、鱼、肉类,是我们日常生活中最常接触到的蛋白质来源,医师建议应占每日饮食总热量的20%~30%。而每颗鸡蛋至少含有5克蛋白质,以一般人每天最好摄取低于200克蛋白质(热量为八百大卡)的前提下,吃2~3颗鸡蛋绝对不伤身,反而有很多好处。

平均每餐吃一颗鸡蛋

一般建议,一日蛋白质的摄取最好可以平均分散到三餐,因为这跟合成效率有关。一餐吃太多或太少,人体合成蛋白质的效率都会比较差,所以平均每餐吃一颗蛋,蛋白质合成效率好,蛋白质总量也才15~18克,更没有超量的问题。

但不建议一次吃太多颗,容易胀气打嗝,《本草拾遗》记载:“益气,多食令人有声。”

运动后立刻补充鸡蛋

正在重量训练或是运动的人,尽量在运动之后就补充蛋白质,因为运动会消耗大量的蛋白质。据研究,运动完后立刻补充蛋白质的合成率,比运动完三小时后才补充蛋白质,足足多了六倍之多,所以建议运动后立刻补充鸡蛋。

熟食鸡蛋较安全

不推荐大家生吃鸡蛋,还是熟食比较好,不但吸收率较高,而且较无细菌或微生物的疑虑。《本草便读》记载:“和合熟食,亦能补益脾胃;生冲服之,可以养心营,可以退虚热。”

阿波罗网责任编辑:时方 来源:幸福文化出版 转载请注明作者、出处並保持完整。

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