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它常被误认是河边杂草 吃一斤等于喝7杯牛奶

现在的生活是越来越好,也不愁吃穿了,在饮食上既要吃得好还要吃得健康,大鱼大肉吃得多了原本过去农村用来度荒才吃的野菜,现在逐渐走上餐桌成为城里人稀罕的美食。野菜在农村是最常见的植物了,一年中地里都会有野菜生长,很多野菜还有很好的营养价值。

那么,如果是说到含钙高的野菜,您会想到哪种野菜呢?今儿说的这种野菜钙是牛奶的7倍,农村人叫它“高钙菜”摘完一茬继续长,现在人工种植的卖20元一斤。

一直以来野菜就是咱庄户人家常吃的菜,老人说在以前粮食少的时候,野菜还曾是穷苦人度荒时候的救命菜。野菜常长在地里或山坡林地里,而这种野菜却喜欢生长在靠近水边的地方,春季时期鲜嫩美味,过了三四月长老了就没人再采摘了吃。这种野菜就是藜蒿,俗称泥蒿。

藜蒿是多年生草本菊科,喜欢长在湖边潮湿的泥土里,常和芦苇,杂草长在一起。说到蒿这种菜大家都很熟悉的像艾蒿,茼蒿,青蒿的叶子外形都是成凤尾状并有很浓郁的芳香气味,味道青涩。而藜蒿的茎杆成红褐色,茎叶脆嫩带有清香味,藜蒿叶子狭长形似柳树的叶子,于是农村人又叫它柳叶蒿。

藜蒿的嫩茎杆,嫩芦芽和地下的根茎均可以当蔬菜吃,可以炒腊肉或做成凉拌菜来吃,自古以来就被视为野菜中的上品。藜蒿的茎秆质脆嫩有香气,将藜蒿去掉叶子折断洗净,腊肉切成薄片,用猪油葱姜炝锅,放进腊肉煸炒到透明后放进藜蒿,翻炒入味后香飘四溢,是道风味独特的美食。

藜蒿不仅美味好吃还有很高的价值,除了含有丰富的蛋白质,钙,铁维生素外,还含有丰富的钙元素,每一百克藜蒿钙含量是同等质量牛奶的7倍,远高于常见的豆制品。

在民间将藜蒿叫做是穷人吃得起的高钙菜,然而藜蒿可以当蔬菜吃的时间很短,只在每年冬春之交的正月到阴历的二月间,因此农村有“正月仙草,二月蒿,过了三月当柴烧”,的谚语。每年冬春时节村里人就到湖边打藜蒿,将藜蒿嫩茎掐断保留底部的茎秆,藜蒿会继续生长。藜蒿的茎呈青绿色,脆嫩甘甜带有特殊的香味。

刚采摘的藜蒿还不能做出菜吃,需要将先把藜蒿“罯[ǎn]”一下,“罯”的过程很简单,只需将藜蒿茎秆掐断装进麻袋,时常淋上一些水,几天后藜蒿的叶子会腐烂从茎秆上脱落,“罯”过的藜蒿茎秆愈发清香脆嫩,藜蒿炒腊肉拌米饭曾是儿时最喜欢吃的家常菜。

进入三月后藜蒿就不能吃了,再次吃到这种美食要等到冬季,进入阴历的腊月将藜蒿的地下根刨出来,形似折耳根的藜蒿根,质脆嫩,用来炒腊肉吃也是一道美味。藜蒿食用期短野生数量少,一斤卖到十几元,在北方超市里藜蒿茎要30多元一斤,人工种植的也要二十多块。

阿波罗网责任编辑:李华 来源:狼之舞 转载请注明作者、出处並保持完整。

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