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蚝油是一开始就放 还是最后放?好多人都弄反了 难怪不鲜不好吃

蚝油是一种很常见的调料,现在的人在做菜时很喜欢放蚝油,因为它可以达到提鲜的效果,让菜更加美味,吃起来味道更好,鲜美可口。但是蚝油虽然具有提鲜的效果,但是有部分人在放入蚝油后,炒出来的菜似乎并没有比不加蚝油好吃多少,这又是为什么呢?其实这和你放入蚝油的时间有很大关系!“蚝油”是一开始就放,还是最后放?弄错了,难怪不鲜不好吃!

首先我们要知道,蚝油并不是油质,它是在加工蚝豉时,煮蚝豉所剩下的汤,经过过滤和浓缩后形成的。蚝油其实是一种含丰富营养、味道鲜美的调味佐料。像我们平时炒肉都会用到蚝油来增加鲜味,但是也有好多人把蚝油当做油来使用,这是不对的。

我们炒菜的时候,不管炒肉还是青菜,蚝油都应该在临出锅的时候放,利用炒菜的余温来进行加热,从而释放出鲜味即可。这样既满足高温释放鲜味的要求,又做到了不进行长时间高温加热的要求,从而完整的保留蚝油的鲜味。所以炒菜放蚝油的时候,一定要即将出锅的时候放,这个时机是最好的。放早了就发挥不出效果了,鲜味已经没有了。

其实蚝油本来就是制作好了的,在菜品炒好后倒入适量的蚝油,就能够利用锅中的余热把蚝油的鲜味挥发出来,也能够给菜品上色,让这道菜颜色看起来更加丰富,现在你知道为啥饭店大厨炒出来的菜如此好吃了吧!千万不要弄错蚝油放入的顺序哦,后面加入蚝油既能够保留蚝油的鲜味,又能够保证蚝油的营养。

责任编辑: 王和   来源:云南吃货榜 转载请注明作者、出处並保持完整。

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