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原来鸡肉和它才是最佳搭档 周末偷懒必学!

食材:

1.鸡腿肉

2.葱姜

3.韭菜

4.辣椒面

5.花椒面

6.蛋清

7.油盐

8.白胡椒粉

9.白糖

10.料酒

11.蒸鱼豉油

制作:

食材处理:鸡腿肉去骨,切成均匀的大块;小黄姜、大葱切大块备用

腌渍:取一只大碗,加入葱姜块、适量的盐、白胡椒粉(去腥)、白糖(去腥提鲜)、料酒,然后充分抓拌均匀。

加入1个蛋清、2勺淀粉,再次抓匀,将鸡肉充分锁住,可使肉质更嫩。

飞水:锅中做水烧开(顺便将洗净沥干的韭菜切末),鸡肉再次拌匀后逐块下入锅中飞水,待开锅后即可控水捞出。

取一只漂亮的大盘子,将切好的韭菜放置鸡肉上,然后依次一层辣椒面、花椒面。

浇油:将锅中坐油,烧制5~6成热,将热油直接浇到碗中,瞬间激发出辣椒面、花椒面还有韭菜的香味。

最后,趁着锅中余温烹入少许蒸鱼豉油,再次浇到鸡肉上,这道菜完成~

责任编辑: 宁成月   来源:大时代 转载请注明作者、出处並保持完整。

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