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食物发芽能吃吗?有的有毒 有的更营养

马铃薯发芽能吃吗?哪些食物发芽后能吃、哪些更营养?

生活中,有许多常见食材会发芽,例如马铃薯、洋葱、大蒜、生姜、地瓜、芋头等等。一些发芽食物能吃,一些则有毒性,还有一些食物发芽后营养更丰富。各种发芽食物,你吃对了吗?

马铃薯发芽别吃!煮熟毒性一样在

发芽的马铃薯最好别吃。马铃薯在发芽过程中,会释放有毒的龙葵碱(茄碱),煮熟也不能去除。

有些比较节俭的人认为,只要削掉马铃薯发芽的部分,就可放心吃,并说自己这样吃没问题。新光医院营养师夏子雯表示,以前食用安全,可能因为马铃薯中龙葵碱的浓度不高,但不代表下次食用会没事。

发芽的马铃薯别吃,其中含有毒的龙葵碱(茄碱),煮熟也不能去除。

马铃薯刚发芽时,龙葵碱的浓度比较低,也许不会达到中毒剂量的安全上限(200mg/kg)。但随着芽的生长,龙葵碱浓度也随之增加,食用后可能就有中毒反应,譬如出现喉咙搔痒、灼热或发炎过敏等症状,或是发生头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、呼吸困难等急性中毒现象,而腹泻可能持续3到6天。

还有人发现,若用舌头去触碰马铃薯发芽的部位,会有麻的感觉;削掉一块后再用舌头碰触,就不再有发麻的触感。对此,夏子雯指出,龙葵碱一般都集中于马铃薯芽、芽眼及薯皮1.5毫米处,可能龙葵碱在发芽的地方浓度较高,在切剩的部位浓度少一些。

虽然龙葵碱可慢慢被人体代谢掉,但夏子雯建议,马铃薯发芽后最好整颗弃食,别让自己冒食物中毒的风险。

地瓜、姜等食物发芽后能吃但最好新鲜食用

除了发芽马铃薯不可食用,洋葱、大蒜、姜、地瓜、芋头、胡萝卜等多数食材发芽后,都可以放心吃。但最好尽快吃完,因为发芽会消耗掉食物本身的营养,口感、甜度也会下降。因此,食物最好不要一次买太多,并趁新鲜食用。

发芽食物的处理方法,通常是切掉芽,再进行料理即可。不过有些芽本身可以食用且营养价值高。大蒜长出的芽——蒜苗,含丰富的抗氧化物质和硫化物。

然而,食物往往是因存放太久才发芽,所以也会有腐烂、变质的问题。

发芽的姜可食用,但腐烂的姜不能吃。

例如,发芽的姜可食用,但腐烂的姜不能吃。后者会产生黄樟素,让肝细胞病变、坏死。黄樟素目前已被国际癌症研究机构(IARC)列为第2B类致癌物质,不建议民众食用。

花生发芽也可食,但如果因为受潮霉变而导致发芽,就不能食用。花生发霉后,会产生黄曲毒素,其毒性会影响肝脏,甚至可能使肝脏硬化,或导致肝癌。

夏子雯提醒,食物发霉、腐烂后,基本上就该丢弃。但生活中难免不小心吃到黄曲毒素等有毒物质,因此平常可多吃富含纤维的食物、多喝水,保持饮食正常及良好运动习惯,提升代谢力。只要肝的解毒功能正常,就可以代谢掉毒素。

糙米、黄豆发芽后营养更丰富

有些食物在发芽后更具营养价值,因此人们会刻意催芽食用,例如发芽米。

富含蛋白质、维生素和微量元素的糙米,发芽后不但口感清香,而且易消化,且膳食纤维是精白米的3.7倍,还具有防病强身的保健功能。

夏子雯解释,发芽糙米会产生一种特殊的氨基酸γ-氨基丁酸(GABA)。GABA是一种天然存在的非蛋白质氨基酸,是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质。人体得到充足的GABA供应,会有安神醒脑、增强记忆力、预防老年痴呆症等作用。

从中医角度看,长芽的地方,是生命力最强的地方。坤德中医养生轩院长、中医师冯罗小洁表示,糙米谷类属于种子,虽然含所有的营养,但属于休眠状态,吃进人体后要经消化运作,营养才能出来。而种子刚刚发芽时,里面的孕育新生命的物质都被激活了,阳气最旺盛,补气、健脾胃的效果最强。

冯罗小洁介绍发芽米的作法:取新鲜糙米(最好是一年之内的新米)放入容器,倒入刚好盖过米的水量。在容器上盖一层保鲜膜,并戳几个洞让它呼吸。每8个小时换一次水。在室温下,一天之后米就开始膨胀,长出约0.05~0.1公分的芽体,当米粒像“鸽子肚”一般稍有鼓起、芽要出未出的时候,就可以拿来做饭。

除了发芽米,发芽黄豆也比普通黄豆更营养。发芽黄豆并不等同于黄豆芽,它的培育时间更短,约一天左右,待其长出0.3至0.5公分的小芽就可以了。发芽黄豆的维生素A、E、C及B群都会增加,胡萝卜素增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,叶酸也成倍提升。

发芽黄豆的作法是将黄豆洗净、泡水,每3到4小时换一次水,过程中盖上透气湿布进行催芽。在半天到一天的时间内,重复换水动作,直到冒出小芽。发芽黄豆通常用来煮豆浆,口感更鲜美细腻,食用后还不易胀气,适合消化功能不好的人。

阿波罗网责任编辑:时方 来源:大纪元 转载请注明作者、出处並保持完整。

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