香甜可口的蜜芋头是许多人热爱的古早味甜品，冷的、热的都好吃，简单的食材加上调味料，吃的到芋头松软绵密的天然口感，朴实却大胜许多精致甜点！料理达人蔡季芳老师现在就教大家用电锅轻松煮出蜜芋头的方法。
2个重点先提点
POINT1食材挑选
芋头是一年四季都有的食材，不过一般来说，冬天产的芋头会比较容易煮软、煮烂，吃来口感也比较棉密；至于夏天芋头质地则较硬实，建议煮久一些，并搭配「焖」的方式。
POINT2削皮技巧
多数人不喜欢自己处理芋头，因为它含有的「草酸钙」碰到水后，会造成皮肤又麻又刺的感觉。因此再削前，绝对不可以先冲水，削好再把脏污洗净即可。
电锅做蜜芋头很简单
食材(4人份)
芋头1颗
调味料
砂糖1杯
米酒半杯
制作步骤
1
【食材处理】芋头去皮后冲洗掉表面的脏污，沥干后切成不规则块状。
芋头切开一半时，再以刀子轻轻掰开，这样切出芋头呈现不规则状，较易吸收糖水！
2
【米酒提香】将芋头块放入容器中，浇淋上米酒，让芋头吸收米酒香气。
3
【电锅蒸煮】砂糖加入1杯半的冷水，放于小内锅里。将小内锅移入电锅中，外锅加1杯半的水，上头架上一个隔热架，再放入装盛芋头的盘子，然后按下电锅开关。
透过同时加热，让砂糖溶化，省去另外加热的步骤。这边要记得糖不能直接跟芋头一起煮，一定要最后再加入，不然芋头会煮不透！
4
【二次蒸煮】开关跳起后，将芋头加入热糖水里，外锅加半杯水再蒸煮一次；可以用筷子戳穿代表煮熟了。
5
【静置等待】煮好的蜜芋头静置放凉，让芋头完全蜜入糖水里，再放入冰箱里冷藏，就有冰凉可口的蜜芋头可以吃啰！
放凉后即可直接食用，冷藏得冰冰凉凉后，淋上桂花蜜一起吃更对味！
美味 TIPS
．蜜芋头为什么要加「米酒」？米酒经过加热后酒精挥发，只留下甘醇甜味，更能提出芋头的香气，风味层次愈加丰富，妳一定要试试看。
．砂糖也可以改用冰糖，成品色泽会更漂亮！要记得一样不能直接与芋头一起蒸，芋头会蒸不烂。蒸好的蜜芋头会释出许多糖水，除了搭配芋头一起食用，还可用于其他冰品、饮品，美味精华一点也不浪费。
蜜芋头跟桂花蜜的味道非常搭！
