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大厨教你鱼去腥味技巧~鱼肉不腥还特鲜美

鱼肉去腥

鲤鱼、草鱼是我们经常吃的鱼,但是这些都是土腥味特别重的鱼。一不留意,做出来的鱼肉就腥味很大,所以去腥是第一步。

温水去味

将鱼破肚以后用温水洗鱼,千万不要用过烫或者过冷的水,否则会越洗越腥。或者还可以将鱼放在温茶水里浸泡10分钟左右,也可以去除腥味。

酒类去味

将鱼用温水洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后再用水洗去白酒,能去除腥味噢。还可以先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,这样也能将腥味去掉~

牛奶去味

炖鱼的时候,可以在锅内加入一半的牛奶,这样能够去除腥味,还能使鱼肉变得酥软,超级好吃噢~如果是煎炸的话,可以先将鱼放在牛奶里浸泡片刻,再下油锅,这样也能使鱼肉更加鲜美。

橘皮去味

熬制营养汤时,将橘子皮撕成小片,放入汤中可以去腥味,特别是鱼汤、羊汤等,而又不会减少肉的香味。

炖鱼入味

炖鱼好吃是好吃,就是实在难以入味。炖鱼的话建议选择小一点的鱼,2~3斤左右就好,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐、料酒、葱、姜腌一会儿,这样鱼肉才可以更好地入味。炖的时候也要注意,要小火慢炖,越久越入味~

蒸鱼不腥味

鱼最健康的吃法就是蒸鱼,因为这样能够保持鱼的鲜味和营养。要想蒸鱼没有腥味的话,葱姜蒜是必须要有的,因为蒸鱼时间很短,所以调料需要多放一些,这样味道厚重一点儿,就能够覆盖鱼腥味了。

还有切忌用冷水蒸鱼噢。因为鱼在突遇高温时,才能锁住内部鲜汁,味道更鲜美。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉。

煎鱼不散

小编个人非常喜欢吃外焦里嫩的煎鱼,但是煎鱼特别麻烦,一不小心一条鱼就四分五裂了。所以煎鱼的时候,可以先做一个面粉鸡蛋糊,把入味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼肉就不会散开了!

煎鱼不粘锅

煎鱼如果怕粘锅的话,就先把锅烧热,油温高一点,再放入鱼,这时候鱼遇到高油温表皮会立即变硬,就不会粘锅了,最后再改用小火把鱼煎透。

烧鱼不碎

红烧鱼经常是整条进锅,但出锅的时候就变成两半了。要想烧鱼不碎的话,最好的办法就是先用油炸一遍,让鱼定型,再二次烧煮的时候也千万不要拿锅铲来回翻动。直接用勺子把鱼汤淋在鱼身上入味就可以了。

推荐食谱

炖鱼

食材:1条鱼、3颗蒜切碎、4汤匙柠檬汁、适量盐、新鲜黑胡椒粉、1汤匙橄榄油、1杯大葱和洋葱、1个黄色和红色甜椒切片、2杯切碎的番茄、1汤匙辣椒粉、1束香菜切碎、1杯椰奶

步骤:

1、将鱼片放入碗中,加入切碎的大蒜和柠檬汁,搅拌均匀涂在鱼块上,然后洒满盐和胡椒粉,搁置一边。

2、将甜椒、番茄、洋葱一起放入锅内,加入2汤匙橄榄油,在中等温度下加热。

3、将部分蔬菜取出放在碗中备用,把鱼块放入锅中平铺,撒上盐和胡椒粉,再倒入取出的蔬菜,覆盖平铺的鱼块,最后倒入椰奶。

4、转为中火,盖上锅盖,继续炖15分钟。出锅前可以先试喝一口,味道不够的话可以再继续添加调料。

责任编辑: 宋云   来源:上品厨艺 转载请注明作者、出处並保持完整。

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