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药炖排骨(家常肉骨茶)

食材

猪骨(排骨)1斤白萝卜1根干香菇10朵肉骨茶包1包蒜瓣8个枸杞20g红枣10个米酒2杯盐适量白胡椒粉适量

大门前遇着隔壁邻居,平常时日大都是点头致意,今日邻居伫足聊了几句,大意是他退休了,并为昔日匆忙来去之间、不周到之处说声不好意思......,这番温切的寒暄,我是自己也羞的,我又何尝周到了呢?

不过交谈间,看到他一扫低首蹙眉,脸部线条柔和愉悦,想是卸下职场包袱吧!忘了在哪儿看到这段令我玩味效法的文字:「玩时不辜负风景,睡时不辜负床,一个人时不辜负自己」,祝福邻居退休快乐!

互道改日有空再叙间,瞥见邻居手上那包「药膳包」,真好,不伤脑筋了,今晚就烧「药炖排骨」。

1

红枣、枸杞用清水冲洗沥干(不需浸泡),白萝卜切片,蒜瓣剥皮,干香菇泡发(也可用新鲜香菇)。

2

猪大骨用清水洗过,泡水30分钟,让骨头内的血水渗出,可以看见水色变红。接着再次冲洗,放入冷水中,煮滚后汆烫3分钟,去除血水浮沫,再用流动清水彻底洗净。

泡水、洗净、汆烫、洗净,工序虽然繁琐,但可以让汤头毫无肉腥味,变得干净美味。

3

取一深锅,放入处理好的排骨,加水至八分满。

4

放入肉骨茶汤包、完整蒜办、红枣、枸杞、白胡椒,中火炖煮90分钟。

食谱只放1包肉骨茶包,因为不希望药膳味道太浓,掩盖汤鲜、料甜,另外也不怕过度进补。

5

开盖,加入米酒提香,煮至再滚,下适量盐调味。

6

最后30分钟,加入香菇、白萝卜,煮至白萝卜略显透明、熟软即可。

汤料最后再下锅,可以保持鲜甜、煮得刚好柔软。

想吃药炖排骨,上餐馆未免慎重过头,夜市里浓浓药材味的版本,腻口又吃不出鲜味,还是自家煮的做好;不需要下太重的药膳食材,滋补恰好即可,感受汤头慢炖出的自然甘美。

责任编辑: 宋云   转载请注明作者、出处並保持完整。

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