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如何快速炖出白木耳胶质?浓郁、清脆 2 种口感做法是…

白木耳又叫雪耳、银耳,富含胶质,有「平民燕窝」之称,具有美颜抗老、滋补养生的功效,无论天冷天热,都能喝上一碗清甜细致的银耳汤。

不过常常碰到「泡发不足」、「煮不烂」、「炖不出胶质」的问题?食谱自由配整理了白木耳的料理撇步,简单又好记,炖软不麻烦,掌握浓郁、清脆两种口感不是问题!

料理白木耳先知道

新鲜的白木耳用清水简单冲洗就能直接烹煮,料理时间较短,不过保存不易,因此一般家庭通常使用干燥白木耳,需要泡发再以小火慢煮。

怎么判断泡发完成?

干货白木耳泡发后,体积约会膨胀为原本的3倍,色泽会稍微变浅,图为浸泡1小时的白木耳。

干货白木耳不要选购颜色太白的,可能用化学药剂漂白过;如果想让颜色变白、更好看,可在泡发时多次换水。

小技巧:汆烫去生味

无论新鲜、干燥的白木耳,经过泡发洗净后,都能先以滚水汆烫1∼2分钟,去除生味、干燥尘封的气味。

要注意:煮熟再加糖

白木耳食用上以甜汤、甜品较多,很多人都会遇到久煮不烂、炖不出胶质的问题,其实是调味时机不正确,应该于食材(白木耳,及莲子、红枣等其他佐料)煮软后再加糖调味。

泡发、处理4步骤

1

整朵干燥白木耳,用热水泡发45分钟。

2

冷水降温,翻面剪去深色坚硬的底部组织。

3

再加入热水续泡5分钟(杀菌)。

4

用筷子将白木耳分成小朵,流动清水洗净沥干即可。

2种口感这样煮

白木耳最讨喜的特色是可以做出浓郁、清脆两种口感,烹煮方式不同,但做法都很简单!

浓郁胶质口感

料理重点:慢炖、后调味

做法:起锅,放入白木耳,加水须淹过食材,煮滚后,转中小火,放上两支筷子(使锅子留有缝隙),上盖慢炖40分钟,最后再加入冰糖,续煮10分钟。

清甜脆软口感

料理重点:烫煮、先调味

做法:起一锅水,滚起后加入冰糖,小火煮融成糖水,接着放入白木耳,续煮5分钟至熟,最后上盖再焖10分钟即可。想吃冰凉甜汤,可以静置待凉,放入冰箱冷藏。

PLUS懒人必学银耳露

如果懒得慢慢煮出白木耳胶质,也可以参考懒人做法,用果汁机快速做出浓郁口感!

做法:将泡发的白木耳分成1/3、2/3两堆,2/3放入果汁机中打碎,1/3剥成小朵,如此能保留部分口感,又能做出黏稠汤底。接着起一锅水,倒入全部白木耳,滚起后下冰糖,转小火煮至再滚(煮得越久,汤头越稠),就完成简易的银耳露了!

责任编辑: 宋云   来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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