白木耳又叫雪耳、银耳，富含胶质，有「平民燕窝」之称，具有美颜抗老、滋补养生的功效，无论天冷天热，都能喝上一碗清甜细致的银耳汤。
不过常常碰到「泡发不足」、「煮不烂」、「炖不出胶质」的问题？食谱自由配整理了白木耳的料理撇步，简单又好记，炖软不麻烦，掌握浓郁、清脆两种口感不是问题！
料理白木耳先知道
新鲜的白木耳用清水简单冲洗就能直接烹煮，料理时间较短，不过保存不易，因此一般家庭通常使用干燥白木耳，需要泡发再以小火慢煮。
怎么判断泡发完成？
干货白木耳泡发后，体积约会膨胀为原本的3倍，色泽会稍微变浅，图为浸泡1小时的白木耳。
干货白木耳不要选购颜色太白的，可能用化学药剂漂白过；如果想让颜色变白、更好看，可在泡发时多次换水。
小技巧：汆烫去生味
无论新鲜、干燥的白木耳，经过泡发洗净后，都能先以滚水汆烫1∼2分钟，去除生味、干燥尘封的气味。
要注意：煮熟再加糖
白木耳食用上以甜汤、甜品较多，很多人都会遇到久煮不烂、炖不出胶质的问题，其实是调味时机不正确，应该于食材（白木耳，及莲子、红枣等其他佐料）煮软后再加糖调味。
泡发、处理4步骤
1
整朵干燥白木耳，用热水泡发45分钟。
2
冷水降温，翻面剪去深色坚硬的底部组织。
3
再加入热水续泡5分钟（杀菌）。
4
用筷子将白木耳分成小朵，流动清水洗净沥干即可。
2种口感这样煮
白木耳最讨喜的特色是可以做出浓郁、清脆两种口感，烹煮方式不同，但做法都很简单！
浓郁胶质口感
料理重点：慢炖、后调味
做法：起锅，放入白木耳，加水须淹过食材，煮滚后，转中小火，放上两支筷子（使锅子留有缝隙），上盖慢炖40分钟，最后再加入冰糖，续煮10分钟。
清甜脆软口感
料理重点：烫煮、先调味
做法：起一锅水，滚起后加入冰糖，小火煮融成糖水，接着放入白木耳，续煮5分钟至熟，最后上盖再焖10分钟即可。想吃冰凉甜汤，可以静置待凉，放入冰箱冷藏。
PLUS懒人必学银耳露
如果懒得慢慢煮出白木耳胶质，也可以参考懒人做法，用果汁机快速做出浓郁口感！
做法：将泡发的白木耳分成1/3、2/3两堆，2/3放入果汁机中打碎，1/3剥成小朵，如此能保留部分口感，又能做出黏稠汤底。接着起一锅水，倒入全部白木耳，滚起后下冰糖，转小火煮至再滚（煮得越久，汤头越稠），就完成简易的银耳露了！
