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闲话阳春面

所谓阳春面其实就是面馆卖的光面。

过去一些贩夫走卒行走江湖的时候为了节省路费盘缠,通常都是吃这种最便宜的光面。堂倌为了顾及吃客面子所以才不叫光面,叫阳春面听起来会好听一点,就像茶馆的茶倌遇上喝茶叶沫子的给你个面子就叫声来碗高的一样。

过去面馆里有专门的底汤师傅熬的汤,阳春面和其他面一样,下熟了捞起来,用笊篱把面抖抖多余的汤水甩掉之后整齐地码在碗里,碗里有放好的汤和一点猪油,猪油就是让面吃起来有点油水,然后撒撮葱花就算完事了。

各家面馆的阳春面味道都是不一样的,因为各自的汤底不一样,比如有些苏锡帮面馆都是鳝骨熬的汤底,杭帮面馆也有自己的特色汤底。

《高邮阳春面》

水有心,面有意,拨情弦。锅中深处,一曲相识相知,一段缠缠绵绵。沸水翻腾,起锅,面如出水芙蓉。

大瓷碗,酱油熬,胡椒面儿,葱花白蒜,或荤油,或素油,或干拌,或拖汤,或少汤,或宽汤。

浅尝一口,齿颊生香。再尝一口,味入心房。吸溜,吸溜……

猪油,高汤,虾籽酱油,特制的胡椒粉,有劲道的面,组合在一起便成就了阳春面的最高境界。

责任编辑: 宋云   来源:knowpia 转载请注明作者、出处並保持完整。

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