所谓阳春面其实就是面馆卖的光面。
过去一些贩夫走卒行走江湖的时候为了节省路费盘缠，通常都是吃这种最便宜的光面。堂倌为了顾及吃客面子所以才不叫光面，叫阳春面听起来会好听一点，就像茶馆的茶倌遇上喝茶叶沫子的给你个面子就叫声来碗高的一样。
过去面馆里有专门的底汤师傅熬的汤，阳春面和其他面一样，下熟了捞起来，用笊篱把面抖抖多余的汤水甩掉之后整齐地码在碗里，碗里有放好的汤和一点猪油，猪油就是让面吃起来有点油水，然后撒撮葱花就算完事了。
各家面馆的阳春面味道都是不一样的，因为各自的汤底不一样，比如有些苏锡帮面馆都是鳝骨熬的汤底，杭帮面馆也有自己的特色汤底。
《高邮阳春面》
水有心，面有意，拨情弦。锅中深处，一曲相识相知，一段缠缠绵绵。沸水翻腾，起锅，面如出水芙蓉。
大瓷碗，酱油熬，胡椒面儿，葱花白蒜，或荤油，或素油，或干拌，或拖汤，或少汤，或宽汤。
浅尝一口，齿颊生香。再尝一口，味入心房。吸溜，吸溜……
猪油，高汤，虾籽酱油，特制的胡椒粉，有劲道的面，组合在一起便成就了阳春面的最高境界。
