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煮汤圆总是「破皮」?这些下锅诀窍快学起来!

又到了吃汤圆的时节啦!菜市场、超市里琳琅满目的口味让人每种都好想买回家,但看似简单的「煮汤圆」却让许多人碰壁,常常把美味汤圆煮成一锅「芝麻汤」或「花生汤」。

「原来煮汤圆并不是把汤圆丢下锅就好啊!」,掌握5个煮汤圆的诀窍,绝对能煮出一锅白白胖胖的完整汤圆!

口诀:「滚水下、小火煮」

POINT1水量要多

水量不可以太少,避免煮的时候让汤圆互相碰撞而黏在一起。

POINT2水滚下锅

用大火把水煮开,水滚后用锅铲同方向搅拌沸腾的水,形成小漩涡后将放入汤圆,即可转小火。

用锅铲轻轻推动汤圆,让汤圆随着漩涡旋转,便能防止汤圆黏锅,也可以避免汤圆破掉。

POINT3按摩汤圆

下锅的汤圆后会随着沸腾的水稍微浮起,可以用锅铲或汤匙背面轻压汤圆,让整颗汤圆都浸泡在热水中,这个按摩一般的动作能够让汤圆受热更均匀。

若一次有较多的汤圆下锅,水滚时会很难分辨出汤圆是否浮起,建议可以倒入30~50cc的水,再用锅铲轻轻拨弄汤圆就能清楚辨识啰!

POINT4不宜久煮

汤圆膨胀且浮起后即可关火,上盖闷5分钟左右,避免因久煮导致外皮糊掉,形成软烂的口感。

POINT5分开煮汤

汤圆跟水饺一样,最外层都有一层粉,煮过的水会像太白粉水呈现混浊的白色,大大影响汤汁的味道和口感,因此务必要将汤汁分开来烹煮。

想让汤圆口感更Q弹?秘诀在「点水」!

在汤圆捞起前,可倒入一小碗的冷水于锅内,约煮10秒再关火,进行「点水」的动作,可以增加汤圆表皮Q度。

责任编辑: 宋云   来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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