蘑菇已取代羽衣甘蓝，成为生鲜市场的新宠儿，随着消费者对蘑菇的需求快速增加，菇农也迅速增加供给以满足市场需求。
CNN报导，协助家族第三代蘑菇农场事业Bella的翡兰托说：“我们的蘑菇尚未售罄，但肯定很难追上市场的需求。”Bella香菇农场位于宾州切斯特郡，此地是美国生产蘑菇的重镇，贡献国内总产量逾60%，蘑菇皆产自切斯特逾50个家族经营的蘑菇农场。
翡兰托的家族蘑菇农场每年生产逾500万磅蘑菇，这些蘑菇经由家族事业旗下食品品牌Buona和其他私人品牌包装后，提供给Stop& Shop和Giant Food等连锁生鲜超市。
根据美国蘑菇协会（AMI），美国去年9月的蘑菇产量创历史新高。根据市调机构IRI，蘑菇的零售价格也持续上涨，去年12月的新鲜蘑菇每磅价格为4.19美元，高于一年前的4.03美元。
AMI发言人哈里逊说：“消费者为了吃的更健康而转向植物制食品，这是蘑菇大受欢迎的推手之一。”目前蔚为风潮的植物食品饮食，正推升肉类替代品的需求，包括人造肉业者Impossible Foods的汉堡，花椰菜饭跟花椰菜面包。
美国最大零售业者沃尔玛（Walmart）表示，“消费者愈来愈认同蘑菇的健康与营养价值，加上蘑菇一年四季容易取得和适用于多项料理的优势，带动蘑菇的消费需求大增”。
蘑菇富含维生素和矿物质。哈里逊也说，蘑菇不含脂肪与麸质，热量跟钠含量都低，且吃法多元，煮过或生吃皆可。
他表示，蘑菇非常适合用在消费者为早餐、中餐或晚餐拟定的健康养食计划，并表示洋菇仍是最受欢迎的菇类，不过其他品种的菇类需求也持续增加，例如香菇、褐色蘑菇及秀珍菇。
此外，有些零售业者开始在店内种植蘑菇，以满足顾客需求。纽约布鲁克林新创公司Smallhold开发出一套室内移动式蘑菇农场，提供给商店、餐厅及饭店业者。
Smallhold共同创办人狄马提诺表示，蘑菇农场的魅力之一在于，能为易受损的蘑菇提供保护，因蘑菇经过装箱运输，品质将受影响。“我们的构想就是尽可能维持蘑菇的新鲜度，包括将蘑菇种在消费者购买或食用蘑菇的地方。”
