生活中，我们总能看到这样的例子，某某某生活规律，饮食清淡，注重养生，甚至天天蔬菜水果，很少大鱼大肉，为什么就突然就成了医院常客了呢？或者谁谁谁平时看起来健康得不得了，突然之间却检查出癌症、高血压等，莫名其妙就进了医院。
这是因为时代不同了，三十年前，天天吃水果蔬菜，那是吃的健康，三十年后，天天吃水果蔬菜，却是在吃毒。
农药残留是生活中的一个高频词，大家都关心，但很多人都只有个模糊的概念，没有一个具体的、科学的认知。年节将至，正是吃水果和蔬菜的高峰期，了解下农药残留，可以给自己和家人一个更好的春节。
什么是农药残留？科学的定义是：农药使用后一定时期内，没有被分解，残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
定义看起来有点儿绕，简单来讲，需要了解两点。
第一，但凡使用农药（指普通农药，有机农药除外），就一定会产生农药残留。这些残留是植物和动物不能代谢的，就像人吃了食物，不能消化的部分会变成排泄物一样，这是必然存在的。
第二，农药残留不止存在于蔬菜、水果和肉类中，还存在于土壤、水源和空气中。也就是说，以前用过农药的土地，在上面种植蔬菜水果，即使没有使用农药，也会有少部分的农药残留，而且咱们平常呼吸的空气、农村里的小河池塘，都有农药残留。
这么一说，岂不是我们每时每刻都活在农药残留里？是的，我们确实每时每刻都在往身体里摄入农药残留，那为什么我们还没死呢？
这是要说的第二个误区，很多人都把农药残留妖魔化了，觉得一旦吃进去就病入膏肓，事实上，人的身体是允许一部分农药残留存在的。
在日常生活中，农药残留会通过我们吃的蔬菜、水果和肉类，在身体里慢慢积蓄，但我们的身体也会排除一部分，这样一进一出，留下来的，才是对身体有危害的"真·农药残留"，当"真·农药残留"在人体内超过一定的数量时，就会导致一定的疾病，最典型的就是不孕不育！
一般农药残留在人体内代谢速度很慢，累积时间长。经国家卫生蔬菜中心等部门研究，果蔬中残留农药在人体内长期蓄积、滞留会引发慢性中毒，诱发许多慢性疾病，如心脑血管病、糖尿病、肝病、癌症等；农药在人体内的蓄积，还会通过怀胎和哺乳传给下一代，殃及子孙后代的健康。
所以，年轻的时候还不觉得，一到中年、老年，身体开始出现各种毛病的时候，基本都与农药残留脱不开关系。
我们生活中经常提到农药残留，但总觉得好像没什么影响。蔬菜水果天天吃，日子天天过，今天和昨天身体不是也没多大差别嘛。
其实，这是温水煮青蛙，一天两天看不出什么，一个月两个月、甚至一年两年都看不出什么，但是十年、二十年，当体内的农药残留积蓄到一定程度的时候，就会病来如山倒，身体快速垮掉。
那有什么办法解决呢？
最好的方法当然是购买没有农药残留的生态有机蔬菜水果，如果没那个经济条件，也有一些方法，可以杜绝蔬菜水果中绝大多数的农药残留。
第一：阳光照射法
据测定，阳光可以破坏和分解蔬菜水果中的部分农药残留。买回来的蔬菜水果，如果天气好，在窗台上晒个5分钟，可以减少60%有机氯、有机汞等农药残留。
第二，万能淘米水
在农村里的人都知道，淘米水是一个神奇的东西，可洗头、消毒，是生活中很常见也很容易获取的。淘米水呈弱碱性，里面含有淀粉，有较强的粘性，所以用淘米水洗蔬菜水果，可以有效的祛除上面的农药残留。
第三，洗菜加点儿盐
用盐水洗菜洗水果也是一个减少农药残留的方法，不用加太多，5%就行。只是洗完得用清水清洗一遍，特别是水果，有些水果，比如草莓等，用盐水洗后，即便用清水清洗，偶尔也能吃到咸味，有点儿影响口感。
第四，高温加热
高温也能使农药残留分解，像一些比较耐热的蔬菜，如四季豆、芹菜、豆角、西蓝花等，可以用开水烫三分钟再下锅。
第五，浸泡和削皮
蔬菜和水果买回来后，在水里浸泡一段时间再清洗，可以有效中和农药残留，浸泡时间可长可短，长则一两个小时，短则几分钟，主要看做饭的时间急不急。而市面上很多可以清洗瓜果蔬菜的洗洁剂，也可以用来清洗。最后就是削皮，这是咱普通老百姓最朴实也是最有用的对付农药残留的方法。
上面几个方法，虽然麻烦，但却可以清除很大一部分农药残留，而且得长期坚持，比如用淘米水洗菜，心血来潮洗个一两天甚至一两个月是没有用的，得长年累月的坚持，和体内的农药残留做斗争。虽然短期内见不到什么效果，但只要长期坚持，十年后别人都躺在病床上时，你还可以脸不红气不喘的去跑个马拉松。
