菜市场的“学问”多得很，选菜的秘诀，只有菜贩子以及常年买菜的老手们才心知肚明。
我们整理了一些挑菜秘诀，看完这个再也不怕买菜被坑了！
黄瓜：硬实的才新鲜
黄瓜条较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。
需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。
冬瓜：黑皮的肉厚好吃
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。
选购时以黑皮冬瓜为佳，挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。
番茄：熟吃选大红生吃选粉红
番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。
买番茄要明确是生吃还是熟吃：生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
萝卜：选表皮光滑手感沉的
市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。
不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。
茄子：选“眼睛”大的
一般来说，茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市，随后紫红色茄子上市。
今天我们要说的，是判断茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。
记住了，“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。另外，挑茄子的时候，嫩茄子手握起来有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
辣椒：直的不辣弯的辣
辣椒，想起来就很怕，太辣的不敢吃。挑不辣的辣椒，其实是有窍门的。
辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的辣度稍微低一些。
再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜。另外，买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。
花菜：选花球未散开的
选购花菜时，主要看两条：
一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；
二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
卷心菜：选包得紧实的
现在一年四季都可以吃到卷心菜。
不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的标准是：叶球要坚硬、紧实，松散的表示包心不紧，不要买。
菠菜：选叶色深绿的
菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。
在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软滑。
如果菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，也不要买。
白菜：有黑点的不要
挑选白菜首先要选择苞芯紧实的；其次表面不能有虫口，也不能有腐烂，这是外观上的一个基本要求。
内部的学问是更为重要的：白菜内帮一定要白色，不能有黑点，黑点是一种生理性病害，在栽培管理中经常会出。
其次，选菜的时候，尽量要选浅黄芯或者黄芯，不选白芯的。
鸡蛋：选摇起来没有声音的
土豆：选整体大小均匀
学会挑土豆很重要。首先，挑形状。过头小，整体大小不均匀的不要。尽量选圆的土豆，因为比扁的土豆更好削，能省很多工夫。
最后，看表面。有坑坑洼洼虫洞的土豆，不要，腐烂，发芽的土豆更不能吃，有淤青，黑斑，甚至发绿的土豆也都不能要！
好啦，这么多小技巧你学会了吗~
