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古代人为何要“煮酒”论英雄 酒可以“煮”吗?

冬天很多人都会将酒加热一下喝,古代也有“煮酒论英雄”的典故,如今的白酒还需要加热喝吗?

白酒加热有何好处?

我们都知道酒中不光含有乙醇,还含有一定的甲醇及乙醛,甲醇的性质不稳定,乙醇的沸点在78摄氏度,甲醇的沸点在64.7摄氏度。

加热后的白酒中甲醇被挥发掉,这样不容易伤害饮酒人的身体健康,因为甲醇对人的视力有一定伤害。

乙醛的沸点只有21℃,用热水浴加温,就能使它蒸发掉。

乙醛是引发醉酒的首要因素。它的存在会增添酒的辛辣味,摄取量高,喝酒就容易上头头痛,加热之后,乙醛浓度降低,并且辛辣味也降低了,比较好入喉。

所有白酒都适合加热喝吗?

除了一些农村小作坊自酿的酒,酿出的白酒中含有不利于身体健康的甲醇、乙醛、杂醇油没法除去,因此喝了容易上头,喝醉难受。所有这一类的白酒适当加热喝对身体更好。

如今酿造的酒,加热了喝,则有可能不但将酒精挥发掉,还有会将那些对白酒风味有重要意义的其他物质如酯类,一起蒸发掉,这样一来,多好的酒,喝起来都会没滋没味了。

加热温度多少合适?

酒加热也别太过,太过反而容易伤害到我们的肺,所以喝酒的时候要在酒不冷不烫的时候饮用。

一般建议白酒入口的温度在30-40摄氏度就可以了,太热了酒中的乙醇被挥发了,口感又不会太好,而且加热过的酒喝着没感觉,但不知不觉就会喝多了醉酒。

白酒加热有何坏处?

白酒加热温度如果超过60度,酒内的芳香脂遇热挥发,会导致酒香味变淡。

在加热过程中,酒精也会挥发掉一些,如果过度加热,乙醇大部分或全部挥发掉,酒味也就没有了。同时酒精容易熏到眼睛,容易伤害眼睛。

加热白酒要注意什么?

热酒的时候不是把酒放进锅里煮,可以用一个干净碗装上热水,再把白酒杯放到碗里,很快就会加热好的。同时加热时间不宜过长,尽量让酒的温度在30-40℃。

责任编辑: 王和   来源:酒票官方 转载请注明作者、出处並保持完整。

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