西红柿：寻找失去的味道重新吃到沙瓤番茄＊阿波罗新闻网

题记：原先的沙瓤西红柿那么好吃，如今的硬皮硬芯就难吃，不好做菜味道差，炒个鸡蛋难成菜。就好像铁蛋番茄，不再是装进菜篮子都会挤烂的西红柿了。人们搞不明白啥原因，难道是用了什么化学品？还是转了什么因？见天都吃着安全吗？

本文从美食的食材入手，顺着西红柿的成长之路，找到为什么会变成铁蛋、吃了会怎样、以及还能不能改种原来的品种、重新吃到沙瓤西红柿，等等疑问的答案。

西红柿哪来的，为什么还叫番茄

——西红柿真的是从外国引进的吗？

西红柿两个通用名字：西红柿、番茄，都表明不是中国的东西。“西”是西洋，通指外国；“番”也是指的外国。“柿”和“茄”则是我们的称呼，字义就很明白了，外国的柿子，西洋的茄子。

寻找西红柿身世资料，网络最方便。输入打开，满网皆是秘鲁原产地，本名叫狼果、狐狸果，意思是外观很漂亮，但是毒性大，吃了会要命，所以用残忍的狼和狡猾的狐狸来命名。

——伊丽莎白女王情人的礼物。

不能吃、有毒不要紧，不吃就是。可这东西有个很大的特点，非常好看。比红玛瑙还要鲜艳圆润，又是活体植物果实，对喜爱浪漫的欧洲贵族们，就是致命的诱惑。于是，秘鲁的这个妖艳的植物，在十六世纪被一位英国公爵知道了，历尽千辛万苦去到当地。一看果然稀罕，真乃仙境奇葩，巴巴的带了回去，奉献情人以博得格外眷念。

公爵的情人不是别人，是伊丽莎白女王。好家伙，这样寻来的情人礼物，别说女王，是个女人都会感动。然后两人的好事自不必说。

——实锤：我国也是西红柿原生地

看了上面的故事，没人怀疑西红柿来自于秘鲁，可这不是真的。西红柿的原产地却在我国，起码也是原产地之一。就像花生，也是全网都说南美原产地，结果实锤到最后，还是我国马王堆汉墓出土就有，比南美的花生还早。

1983年的成都北郊凤凰山，出土有一座西汉古墓，发现有植物种子，并在观察期间出了芽，引起农业科研部门的重视。随后有当地蔬菜专家用了数年时间精心培育，确定是番茄，个头比较小，类似于当下的圣女果。

我的种植经历：被逼出的“铁蛋番茄”

——不知道怎么伺候的洋茄子。

传说的西红柿到了十八世纪，才由一位英国画家实在抵不住诱惑，拼着性命吃了它。不仅没死，反而却非常的美味，于是飞快地传开，人们开始大吃特吃。也是这个时候传入我国，明代赵函在他的《植品》里有记载，说是西洋教士在明代万历年间，跟向日葵一起带进来的。

或许那时候我们的西红柿已经失传也不一定，当然也无从考证。我的经历中，番茄最早引入信阳光山，是在上世纪六十年代末，县里安排城关镇北关蔬菜一队种植，我家就在一队。当时印象不深刻，只知道是新品种，叫洋茄子，棵大占地，结的茄子爱烂肚脐，产量也不高，酸口不很好吃。

——偷吃“禁果”找回了儿时的安逸。

种了几年后才知道，这是好东西，原先属于不会搞。不知道搭架、打枝去腋芽，所以落花掉果产量低，挨地番茄都烂脐。以致于生长期短，成熟的番茄大小不一，颜色差别大，破破烂烂的，不好看也不好吃。

等到我高中毕业，没了大学可考，回乡挑粪桶，当了全劳力。把学到的农业知识用到种菜，喜欢上了番茄。夏天浇水歇畔时间，猫在番茄架下，一是躲着太阳的火辣，再就是观察番茄的生长情况。当然免不了偷吃，可以尽情的挑选最熟最大的，敞开肚子管吃饱。

这么一吃，却有终身受益的一件事。大概是小时候营养不良，落下个口舌之患，农村叫做烂嘴，先生说是复发性口C。发作时先起个小嘴子，痱子那样，然后逐步溃烂到豌豆那大，七天之后才开始缩小。在这十天时间内，钻心生疼时刻不停，还没有好的办法。然后过几天又开始新一轮折磨。想不到的是连吃几天番茄后，再也没发过。

——为了人们都能吃到番茄

说实话，那时候的番茄是真的好吃，生吃，打汤、炒鸡蛋，所有吃法都是那时候开始的。到了九十年代就很普遍了，菜市场买菜的基本都少不了番茄。

那时的番茄很软，掉到地上会摔个稀巴烂，买菜往菜篮子里都要小心着放，不注意会挤破。到了本世纪，这个显示优秀质量的特点，却在旺盛的市场需求和巨量的供应上，成了一个大问题，并困扰市场十几年。

最终由蔬菜种植的集约化给彻底解决。办法就是让番茄硬起来，轻易挤不破，碰不坏，能放几天，能长途运输，送到没有种植的地方，让大家都能吃到。这就是西红柿变硬了的根本所在。具体原因下面细说。

找回沙瓤西红柿的可行之路

——“硬”的问题在哪里？

我也是在后来买番茄过程中，无意发现变硬的，很长时间没引起注意。我平时番茄做菜常用两个方法，一个是凉拌，切了不规则块，撒上白砂糖，当水果吃。一个是炒鸡蛋，先煎了鸡蛋，再就着锅把番茄炒成泥，然后混炒成“国”菜。

铁蛋番茄吃和做的感觉分别是：凉拌的有脆口，和沙瓤西红柿比，口感似乎好一些，只是味道有不足；炒鸡蛋就不太好了，原来的沙瓤西红柿放入热锅，很快就炒成泥。这个入锅炒半天，还要锅铲勤快捣碎，才勉强成泥。

这才明白过来，西红柿和原先不一样了，就开始琢磨哪些地方不一样。别说还真的让我给找到，不说全搞清吧？主要原因跑不掉以下三点：

●品种有改变。别看西红柿外观差不多，其实本来就品种复杂。前面提到的原生品种，在发现并种植西汉小番茄的期间，专家们还根据植物分布和演化规律，去了南方好几个地方寻找原生品种。结果还真的找到，在九寨沟就有，只是没有名字，顺口叫它小酸果。就现在的蔬菜育种水平，培育出个硬番茄也就小菜一碟，目的不是为了不好吃，是为了方便储存和运输。

●种植技术有新招。现在番茄种植和田间管理，不再是过去那样顺其自然了，种下后给够肥和水就算，它自己该怎么长就怎么长。如今的种植可以说是全程干预，从育种到收获，不让你自然放任，让你完全按照人的要求生长。这个都知道，反季节、膨大剂什么的，让你红就红，让你大就大。

●采摘期有提前。这是个关键点，在于没熟的番茄才硬实，摔碰不破还耐放。如果熟番茄，摘下再运到目的地，比方一周吧，还没运到会烂完。如果把成熟期提前一周，半生的摘了运走，货到正好熟。这个期间的半熟番茄就耐摔。

——变软之后怎么办？

以我的经历和观察，老品种番茄，无论在外形，还是产量都不如现在的品种。人们之所以怀念过去的番茄，不喜欢现在的，主要有这么三个原因：

●口味是第一位的。不可否认，现在的硬番茄的味道，很不如原先的沙瓤番茄，在味道上牺牲过多。除了耐储存，当然的化肥农药和其他化学品，也对味道有很大程度的影响。很多人在阳台栽种过，都认为是过去的味道。

●不相信现代技术解决不了味道。这个说法有道理，科学的进步，不是以降低质量为代价的。做出新的品种，一定要比老的好，这是事物发展的必然规律。否则就不叫进步，叫胡来。

●对使用化学品的猜疑。这个不用细说，都知道。按说吧，国家允许用于番茄的化学品，都是安全的，这是起码的条件。但是，用量是关键，超量使用在整个农业种植、养殖里，那么的普遍，实在是让人不放心。

——回归传统种植是可以的。

这个观点是必须的，完全可以回归到原来西红柿的种植，主要理由如下：

●产量跟品种没什么关系。蔬菜生产行业都知道，西红柿的品种对产量影响不大。换个角度说，在不用种植干预前提下，沙瓤西红柿和铁蛋西红柿的产量，不会有显著区别，甚至老品种的产量会大些。

●种植技术很关键。所以，影响产量的是干预、化肥农药和其他化学品的大量使用，可是这些正是人们忌讳的。从产品发展方向看，一定会向着无公害生产方向进步。所以，晚放弃不如早放弃，尽早使用农家肥，不用化学催熟剂，不用农药，恢复生物治虫害。

●当下包装和运输水平完全可以满足。其实生产铁蛋西红柿的根本原因，还是个保存和运输。根据现在的技术，这个已经不是问题。譬如鸡蛋，比番茄脆弱多了，如今的包装，运送几千里都毫发无损。关键还在当下“野蛮”快递状况下的运输，而且是养殖户手工打包，还不是机器操作。所以说，如此操作运输沙瓤西红柿，没有一点问题，保证不会烂。