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炒醋溜白菜 放醋的时间是关键 学会这个窍门 和饭店的一样好吃

北方人冬天的时候都会习惯性囤积很多大白菜,入冬的时候很多人都会在菜市场挑选白菜,碰上品质好的,二话不说就买上百十斤堆放在院子里,作为过冬的主要蔬菜,能一直吃到来年开春。老话说“百菜不如白菜”,白菜口感香甜,没有例如胡萝卜、菠菜那样特殊的味道,大人小孩都是百吃不厌,而且容易烹饪,只要白菜的品质好,就算是简单放点盐煮一下也是很好吃的,而其中最受欢迎的白菜做法莫过于醋溜白菜了。

醋溜白菜是一道经典的家常菜,不需要什么辅料搭配,也用不上太多的调味料,简简单单就能做出来一盘酸香爽口,开胃下饭的好菜。我从小到大可没少吃这道菜,而且还不挑食材,不管是用整棵白菜,还是用剩下来的白菜帮子,都是做醋溜白菜的好食材,一点不浪费食材,所以这道菜也是非常普及的,家家都会做。

但醋溜白菜也不是人人都能做的好吃的,尤其是吃过饭店里大厨做的,感觉和家里做的更不是一个味,除了调味品有些许的不同,最大的区别就是放醋的时间和次数没掌握,不少人都是等白菜快炒熟的时候才放醋,这时候就没有香味只剩下酸味了,分享一个醋溜白菜的做法,掌握一个窍门,在家也能做的和饭店的一样好吃。

醋溜白菜

所用食材:大白菜、小葱、干辣椒、大蒜;陈醋2勺,生抽2勺,白糖半勺,干淀粉1勺,盐、鸡精适量,红辣椒1根(可选)。

第一步:先把大白菜切开,白菜叶子用手撕成小块,白菜杆可撕开或者斜刀切片;1根小葱,4瓣大蒜切碎,红辣椒切丝准备好。

第二步:锅中适量的油,烧至六成热,加入小葱、蒜、干辣椒爆出香味。

第三步:炒香的锅底中,直接加入1勺陈醋,这一步可以激发出醋的香味,也是做好这道菜的一个窍门。

第四步:锅里准备开始“炸锅”的时候,迅速将白菜放入,尽量先放入白菜杆炒1分钟,然后再放入白菜叶翻炒,等锅中的白菜炒软的时候,转大火将锅烧热,沿着锅边再浇入一勺陈醋,让白菜有酸爽的味道。

第五步:最后白菜快出锅的时候,调料碗中加入2勺生抽,半勺淀粉,适量的盐和鸡精搅拌均匀后倒入锅中,加入红椒丝,大火翻炒片刻后即可出锅装盘。这样一盘回味无穷的醋溜白菜就做好了。

——老井说——

醋溜白菜关键就是调味料如何添加,尤其是醋的食用。炒醋溜白菜的方法类似于酸辣土豆丝,都是先用醋来炝锅,烹饪的过程中再次加醋,2次加醋一次要让有醋香的味道,一次有酸爽的味道。不同的是土豆丝用白醋,醋溜白菜用陈醋效果更好。

最后加入调味料的时候,除了生抽,也可以适当地加入一些蚝油来提鲜,淀粉不要加太多,稍微有一些勾芡的感觉就可以。

责任编辑: 王和   来源:市井觅食记 转载请注明作者、出处並保持完整。

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