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夜宵来碗面 6种汤面做法

香菇鸡汤面

整鸡腿1个/香菇若干

葱末适量/干面条适量/生姜适量

1.鸡腿洗净,和姜片一起入砂锅,加入适量清水和料酒

2.大火煮开,撇去浮沫

3.待鸡腿快要熟烂加入香菇一起煮

4.另起锅,入清水烧开后加适量盐,将面条煮熟后捞出

5.在面碗里加一勺盐,依次入鸡汤和面条,最后撒上葱末即可

虾肉菠菜面

面条/新鲜虾肉/鸡蛋

菠菜末/植物油/适量高汤

1.将虾肉挤干水分后切碎,加少量蛋清,芡粉混合后备用

2.起油锅,加入葱和姜片煎香后捞出,放入虾肉煸炒至熟,放入开水烫过的菠菜煸炒片刻

3.将面条放入开水锅内,面条软熟后捞入另一小锅内

4.加入高汤及虾肉、菠菜旺火煮开,小火再炖片刻

6.把打好蛋液的四分之一甩入鸡汤内,煮熟后加适量食盐即成

脆花生豆泡汤面

面条/豆腐泡/油/盐

花生/拌面酱/葱/醋

1.备好花生,豆泡,面条,拌面酱

2.豆花用清水微泡一下

3.再热锅加油,将花生沥水下锅

4.先小火微炸至均匀受热,最后再转大火催一下即可将花生出锅沥油备用

5.另起锅,加清水煮开,将面条下锅,煮至面条汤锅里的汤微开时,加适量细盐调味

6.将豆泡下锅煮至豆泡熟,关火加适量葱花

7.豆泡汤面出锅后,加适量拌面酱、醋,再将炸好的花生加入即可

骨汤煮面

面条/骨汤/油菜/榨菜/香肠/醋

1.油菜摘洗干净备用;榨菜切丝,泡水去除咸味

2.备好挂面和一支高汤

3.锅中坐水烧开,加少许盐和油焯烫油菜,这样焯过得油菜比较绿,颜色也好看

4.香肠切片备用,锅中坐水,挤入高汤烧开

5.下入面条煮熟,放入香肠,放入榨菜煮开即可

6.将面条盛入碗中,浇少许紫林醋,摆入焯好的油菜即可食用

酸辣汤面

拉面/豆腐/竹笋/金针菇

木耳/香菇/鸡蛋/香菜/酱油

盐/高汤/白醋/胡椒粉/红萝卜

1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝,依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用

2.鸡蛋打散成蛋液;金针洗净泡软去掉根头后打结;金针菇洗净去根部;香菜洗净切段,备用

3.煮一锅滚沸的水,将拉面煮至熟透后捞起备用

4.将高汤煮至滚沸,放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸,加入作法2的蛋液和金针菇,再以太白粉水芶芡淋于面条上,食用时在放上香菜即可

红烧牛肉面

牛肉500g/面条500g/小白菜250g

水10杯/葱4根/姜2片/大蒜8粒

八角4粒/辣椒1根/酱油1杯/水6杯

酒1汤匙/辣豆瓣酱1大匙/麻油少许

1.牛肉洗净切块,氽烫去血水

2.起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时

3.水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜

4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可

榨菜肉丝面

瘦肉150g/榨菜半个/葱2根/拉面酌量

料酒半大匙/酱油半大匙/湿淀粉半大匙

1.瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味葱切葱花

2.用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出

3.另用半锅水烧开,放入面条煮熟

4.将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成

小贴士:

榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。

责任编辑: 王和   来源:吃货小胖爱美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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