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烹饪出一份「完美」的煎蛋 资深厨师教你用水不用油

要烹饪出完美的煎蛋,可借助厨房的一个意外成分,那就是水。

当然,「完美」是主观的,不过美国电视节目「今日」(Today)假设一个完美煎蛋烹制均匀,带有完整的蛋黄,以及凝固但未焦的蛋白。许多人喜欢用油煎出焦脆的蛋白边,但用水可以减少脂肪和卡路里,并且煎出的蛋较易完整均匀,值得拍照放上Instagram。

美食频道节目「Cutthroat Kitchen」的资深厨师史皮奥尼在节目中即席示范水煎蛋的方法。

首先,在浅的煎锅中烧开半英寸(约1.3公分)的水和一茶匙白醋(加醋是防止蛋白在烹饪时在水中分散),加少许盐有助提升鸡蛋味道。把醋水烧开。

接下来,将鸡蛋打破放入小碗中,然后将鸡蛋从碗中轻轻滑入煮沸的醋水中,史皮奥尼建议一次只煮一两个鸡蛋,以确保它们不会混在一起,可以均匀地煮。

他表示,这种方法模拟煎蛋,而不是水煮蛋,但注意不要搅动水,以免打乱鸡蛋的形状。根据您想要的熟度,让鸡蛋慢慢煮2至4分钟。如果想要熟一点的蛋黄,用勺子将锅中的醋水轻轻拨到蛋黄面,注意不要搅乱蛋白。

最后,用刮刀从水中取出鸡蛋。由于水在捞起时鸡蛋时会流掉,因此无需将其沥干,这样完美的煎蛋就完成。每个技巧都需要练习,如果第一次表现不理想,多练习几次就可掌握。

责任编辑: 宋云   来源:元气网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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