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老妈教我做回锅肉秘诀 只要做好这三步 香嫩入味不肥腻

提到回锅肉,我们就会想起四川,回锅肉也是川菜中的一种,并且名气在川菜中也是非常大,被称为川菜之首,而回锅的意思就是再次回锅进行烹饪,做出来后色泽鲜艳,味道香,吃起来也是非常美味的,回锅肉可以搭配的配料还是蛮多的,而我们熟知的就是用蒜苗和肉搭配了,这样做出来的回锅肉吃起来是真的非常下饭,而除了配料要搭配好,豆瓣酱也是要选正宗的才行,搭配上回锅肉会是非常的香。

我在家的时候,我妈妈就经常给我做回锅肉,那口感真是特别的棒啊,每次吃回锅肉我都能吃上一大碗米饭,我老妈做出的回锅肉是挺好吃的,而很多人也是都会在家自己做回锅肉,但很多人做回锅肉做出来后,吃起来会特别的腻,而且也是不会香嫩的。大家对此也都很困惑,我特意向我老妈请教该如何做回锅肉,我妈告诉我,只要做好这三步,香嫩入味不肥腻。

家常回锅肉

准备食材:五花肉,蒜苗,豆瓣酱,青椒,生姜,老抽,料酒各适量

做法步骤:

1.首先把五花肉热水下入锅中,再往锅中加上姜片和适量料酒,开至大火将水煮开,煮至8成熟时,再拿出来放入装有冷水的盆中。冷却好后,再用刀切成均匀薄片,把青椒切成丝状,再把蒜苗切成段即可。

2.倒出豆瓣酱在案板上,用刀切细,这样在炒的时候就可以完全挥发其香味了。加热锅底,倒入适量食用油,油热后把肉片下入锅中,翻炒至颜色呈透明,边缘会卷起时,再把豆瓣酱放入锅中进行翻炒,观察至炒出红油后,再锅中倒入适量老抽进行上色。

3.最后,把提前除了好的配料。青椒丝和蒜苗都倒入锅中,开至大火,翻炒均匀至断生后,即可出锅食用。

小技巧

1.猪肉要调味,等水煮开后,要在锅中放入生姜和料酒进去煮才行。

2.切肉要巧。肉煮至8分熟时,捞出来需要在冷水照片那个进行冷却

3.配料要正宗,豆瓣酱必须要用郫县豆瓣酱,这样煮出来回锅肉才会有一股咸香味。

责任编辑: 王和   来源:字笔生文 转载请注明作者、出处並保持完整。

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