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牛奶、酸奶、豆浆 哪个更有营养?大部分人都弄错了!

别说身高无所谓,那是因为你没矮过

如果非要问,什么问题最困扰中国人?那莫过于身高问题了。为了让孩子能赢在身高上,不少家长都让孩子狂喝牛奶。

可喝牛奶,真的能增高吗?牛奶、酸奶豆浆,哪种更补钙?还有为啥有人一喝牛奶就拉肚子?......

别急,今天我们就为大家一一解答。

一、为何牛奶能“C位出道”?

你今日饮咗未?

每天一杯牛奶,已成为现在大多数家庭的早餐标配。

但你知道吗?在200年前,几乎没有人会喝牛奶,因为这看似干净的“白色乳液”里可能藏着致命危险

1牛奶是如何成为全民食物的?

在古代,牛奶又被称为“液体毒药”。挤奶和运输过程中,牛奶极易受微生物污染而腐败变质。误食变质牛奶后,不仅会出现严重呕吐腹泻,还可能会危及生命。

那为啥以前没有人喝的牛奶,现在变成每家每户每天必喝的饮品呢?

答案很简单,因为有人改变了“牛奶”的命运。19世纪时微生物学家路易斯·巴斯德偶然发现:将牛奶短暂加热到62~75℃,既能杀死其中99%以上的微生物,达到延长保质的效果,又能最大化保留其中的营养成分。

为纪念巴斯德的伟大贡献,这种灭菌法被称为巴氏灭菌法,采用此灭菌方法处理的牛奶,又被称为巴氏(灭菌)奶,不过巴氏奶的保存期仍然很短,只能在低温下保存2-7天

为了延长牛奶保质期,科学家们一直在寻找其他灭菌方法,可这一找就是70年。

直到20世纪60年代,英国首创了超高温瞬间灭菌工艺(简称UHT):将牛奶加热至132~150℃数秒,才将牛奶保质期延长至半年以上。

Ps:因灭菌处理后的牛奶已达到延长保质效果,所以无需再加入防腐剂。保质期长短与是否添加防腐剂无关,而是取决于所用灭菌方法和包装方式。

2为啥是牛奶,而不是其他奶?

可世界上奶类千万种,为何偏偏是牛奶“脱颖而出”,而不是羊奶、骆驼奶、牦牛奶呢?

其实,人类最早喝的动物奶是羊奶。但在养殖过程中,人们发现绵羊等动物既难养、产奶量又低,每日产奶量仅4-8kg,而奶牛既好养又温顺每日产奶量高达45-80kg

再加上牛奶的钙、蛋白质含量比其他动物奶更高、胆固醇含量更低、口感也更易被大众接受,所以牛奶就成功“胜出”了。

二、牛奶是谁都能喝吗?

不过,牛奶不是谁想喝就能喝,例如我的同事小梅。

她每次喝完牛奶,都要去蹲个15分钟的厕所“开大”。可她一直不明白,为啥别人喝牛奶就没事,她一喝就拉肚子?

1、一喝牛奶就拉肚子?

其实,这很可能是乳糖不耐受在“作怪”。

说到乳糖不耐受,就不得不提到一对“苦命鸳鸯”——葡萄糖和半乳糖,它们的CP组合被称为“乳糖“。在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳中,牛乳中乳糖的含量一般为4.5-5.0%。

乳糖CP主要在空回肠消化吸收,通过小肠上皮细胞刷状缘分泌的乳糖酶将其水解为葡萄糖和半乳糖,后通过细胞的主动转运而吸收,可问题就在于大多数中国人体内缺乏乳糖酶

当乳糖酶缺乏时,乳糖在小肠中无法被吸收,就被小肠“扫地出门”。流离失所的乳糖从小肠来到了大肠,可大肠里的肠道细菌说,想进入大肠要先喝下一杯“忠诚水“。

年少无知的乳糖就真的喝了,结果变成了氢气和乳酸,氢气最后以屁的形式被排出体外。而乳酸会破坏肠道的碱性环境,使肠道分泌出大量的碱性消化液来中和乳酸,容易发生轻度腹泻。

另外过量的乳糖还会升高肠道内部的渗透压,阻止对水分的吸收也会导致腹泻,这也就是为啥有人一喝牛奶就拉肚子、胀气的原因

2有没有,喝了不会拉肚子的?

当然有的。一喝牛奶就拉肚子或腹胀的朋友,不妨试试乳糖已被分解的奶制品,例如零乳糖牛奶、酸奶

①零乳糖牛奶

这类牛奶中的乳糖大部分被分解为葡萄糖和半乳糖,可大大减少耐受反应的出现。

某品牌的牛奶、零乳糖牛奶成分图

对比了市面上同一品牌的纯牛奶和零乳糖牛奶,我们发现除乳糖外,两种牛奶的蛋白质、碳水化合物、钠和钙的成分含量相差并不多。

Ps:此类牛奶包装盒上会明确标示,产品为“无乳糖牛奶”、“零乳糖牛奶”。

②酸奶

酸奶由牛奶发酵而成,其中的乳酸菌能将乳糖转化为更容易被人体吸收和消化的乳酸。根据中国食物成分表(第6版)可知:

每100g的酸奶的蛋白质含量仅比牛奶的蛋白质含量少0.5g,但碳水化合物含量比牛奶的高出5.9g。理论上来说,喝酸奶更容易产生饱腹感,更适合需要减肥的人喝。

可惜的是,我们根本买不到这种“理论上的酸奶“。因为理论上的酸奶中的乳酸含量很高,口感很酸,不利于销售。

部分风味饮品

我们平时买到的酸奶,其实大多数都是“风味酸乳“或“风味发酵乳“。“风味“这两个字,说明了酸奶中添加了大量其他物质来调节味道,例如果干、果酱等,不过需要注意的是,这些添加物中糖分的含量越高,整体营养价值就越低。

三、多喝牛奶,真能增高?

都说身高七分靠遗传,三分靠打拼。每个喝牛奶的人,都有一颗想长高的心。可是喝牛奶真的能长高吗?

1哪些因素会影响身高?

据美国北卡罗来纳州立大学研究证明:身高主要由基因遗传所决定。另外,身高也受饮食、睡眠、运动等环境因素影响。

国内外有多项研究证明,饮食中的蛋白质摄入对后天身高起关键性作用。不过这里指的蛋白质,并不包含所有蛋白质。

比如,欧洲一项研究对全球105个国家、数万名男性进行调查发现,动物性蛋白质的摄入与身高呈正相关关系,植物性蛋白质的摄入呈负相关关系。

蛋白质来源与平均身高的相关性

也就是说,多喝牛奶、或补充其他动物性蛋白质对身高起促进作用,而喝豆浆、或食用其他植物性蛋白可能会对身高起抑制作用

2牛奶喝得越多越好?

不过牛奶不是喝得越多就越好,因为牛奶中含有大量的脂肪和胆固醇。

《美国医学会杂志》(JAMA)研究发现,胆固醇摄入量过多,会使动脉逐渐狭窄甚至阻塞,影响血液和氧的输送,会大大增加心血管疾病的患病和发病率。

根据我国居民膳食指南,建议每人每天应摄入300g牛奶或奶制品,也就是1~2杯奶。

那么问题来了,今天你喝了吗?

责任编辑: 王和   来源:健康160 转载请注明作者、出处並保持完整。

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