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手把手教你6款素菜美食 精致又下饭 你更喜欢哪个?

豉椒辣炒藕丁

材料:藕1节、青椒半个、红椒半个、葱姜适量、豆豉酱1大勺、糖1/4小勺、油1大勺、生抽1/4小勺、盐1/8小勺

1:藕、青红椒分别洗净切小丁。

2:锅中适量清水烧开,放入藕丁焯水。

3:捞出藕丁入凉水中快速变凉。

4:锅内入油,7分热,倒入葱姜爆香,调入豆豉酱炒匀。

5:将藕丁倒入锅中,快速翻炒数下。

6:调入糖、生抽、盐,倒入青红椒。

7:翻炒至青红椒断生,关火即可。

小贴士:

1、建议根据所用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。

2、烹饪时间不宜过长,快炒出锅,炒的时候如果感觉干,也可以加入少许水翻炒。

豆角烧茄子

材料:长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量、盐适量、蒸鱼豉油三勺、生抽两勺、糖一勺、鸡精适量、香油适量

1、准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。

2、将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

3、茄条中加一小勺盐,然后腌十分钟备用。

4、中倒入适量的油,油热后放入豆角开始煸炒。

5、煸炒至豆角变软,表面微微起皱。

6、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

7、在锅中间留一块空间出来,放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。

8、开始调味,放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。

9、出锅前放入鸡精翻炒匀均,然后再淋入一些香油即可。

小贴士:

1、辣椒的量随自己的口味放。

2、豆角最好不要用刀切,用手掰的味道更好。

3、茄子用盐腌一会,味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来,炒的时候要去多余的水份倒掉。

油泼腐竹

材料:腐竹、黄瓜胡萝卜、干辣椒、花椒、盐、生抽、醋、糖

1、清水泡软腐竹切段,热水焯熟沥干

2、黄瓜胡萝卜洗净,切菱形片,热水焯熟

3、腐竹黄瓜胡萝卜放到大碗里,加入适量盐、生抽、醋、糖等拌匀摆盘

4、锅内热油,稍微多一点点,放干辣椒和花椒炒香

5、浇上辣椒油拌匀,可以啦

小贴士:

花椒粒和干辣椒的用量根据自己的口味调整。

辣白菜炒笋干

材料:笋干50克、辣白菜130克、绿尖椒20克、干辣椒6克、酱油1勺、白糖3克

1、提前将笋干泡一天,然后放锅里10分钟。

2、煮好的笋干沥干水切小段,辣泡菜切段备用。

3、绿尖椒切圈、干辣椒备用。

4、锅里热油爆香干辣椒,倒入笋干翻炒。

5、加入酱油和白糖继续翻炒。

6、加入辣白菜和绿尖椒翻炒均匀出锅。

小贴士:

1、笋干一定要泡超过10个小时,然后用水煮10分钟煮软才行。

2、不要加盐,因为辣白菜有点咸。

菠萝咕噜猴头菇

材料:猴头菇4个、青椒1个、红椒1个、菠萝1/3个、番茄酱1小碗、砂糖3大勺、白醋1小勺、盐1小勺、淀粉1大勺、水100ml

1、猴头菇泡发,青红椒洗净切小块,菠萝去皮切小块备用。

2、猴头菇撕小块,裹上湿淀粉备用。

3、炒锅倒入植物油,烧热,小火炸熟猴头菇,再开大火复炸一次,捞出沥油。

4、全部调味料放入锅中,熬煮浓稠。

5、放入青红椒,放入菠萝块,放入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

小贴士

1、干猴头菇泡发过程中多换几次水,反复搓揉,把黄色的水都挤出来。这样处理过的猴头菇就不会有苦味了。本次选用了【蔬香世家】的干猴头菇,猴头菇具有养胃功效,如果不怕苦味,清洗一次即可,这样养胃效果更佳。

2、料汁的酸甜度请根据个人口味调整。

3、猴头菇要先小火炸熟炸透。

干煎辣豆腐

材料:北豆腐1盒、鲜香菇4朵、胡萝卜1根、尖椒1根、西班牙橄榄油4汤匙(60ml)、豆豉辣酱2汤匙(30克)

1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿,胡萝卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。

2、锅中倒入橄榄油,大火加热待油7成热时,放入豆腐块,改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。

3、加热锅中的底油,待7成热时放入胡萝卜片,香菇块充分炒透后,放入豆腐块和豆豉辣酱,不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。

4、最后,加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够,可以适当的加一点点盐

责任编辑: 王和   来源:广东美食菜谱 转载请注明作者、出处並保持完整。

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