今天，国务院联防联控机制发布夏季低风险地区防护指南，提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。
难道真的有食物是越洗越脏？为什么不能用水龙头下冲洗生肉？如何正确地处理生肉呢？
越洗越脏的生肉
首先，为什么不能在水龙头下直接冲洗生肉制品？
防止交叉感染。
我们处理果蔬类食材的时候，都会冲洗干净。但肉制品不同于果蔬，单纯地清洗外表面并不会对食材起到清洗的作用。
而且，肉制品是很容易滋生微生物和被各种细菌、寄生虫等微生物污染。例如，鸡肉存在大量弯曲杆菌、沙门氏菌，牛肉的 O157:H7型大肠杆菌，生蚝中存在创伤弧菌等。
如果打开水龙头冲洗，飞溅的水花不但不能冲洗干净，反而会扩大细菌的污染范围。水池、餐具以及其他食材都有可能被污染到。
如果你对此还是没有实感，那么看下图，这是科学家用探测仪记录的冲洗鸡肉时的细菌轨迹。
所以，千万不要在水龙头下直接冲洗生肉制品！
正确解锁处理生肉的方法
那么，什么才是处理肉的正确方式呢？
如果你真的觉得肉很脏，真的需要洗。千万别在水龙头前冲洗，找一个专门的容器来浸泡。先放水再放肉，避免把细菌冲到其他位置，也避免交叉感染。这样做可以去除一些血水和脏物质。
我们比较熟悉的处理肉制品的方式是，焯。把肉放在热水中，肉的表面立刻变熟，表面纤维收紧，从而组织阻碍肉里面血水的释放。但这样做不仅风味口感不佳，也无法起到较好的去污杀菌的效果。
也有一种说法是，生肉反正也是做熟了吃，所以不洗也没有关系。当然这不等于，处理生肉就没有禁忌。
接触过生肉之后，一定要先用肥皂洗手。不然，肉制品中的致病菌、寄生虫等危险匀速都有可能随着你的手转移到其他食物中，造成交叉感染。而且处理生肉的工具也要生熟分开，再次避免交叉污染和风味混杂。
