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新鲜的辣椒是维C高手

在很多人的食谱中,辣椒的地位不可取代。和很多食物一样,辣椒具有“两面性”:吃对了有助健康,吃错了伤害身体。要想健康吃辣,有些知识需要先了解一下。

鲜辣椒是维生素C高手,干辣椒富含胡萝卜素和钾。按照含水量,辣椒可分为鲜辣椒和干辣椒。作为一种蔬菜,鲜辣椒水分含量高,最大营养优势是富含维生素C。数据显示,每100克鲜青尖辣椒维生素C含量为58毫克,鲜小红尖辣椒含量为86克,分别是番茄的4倍和6倍。干辣椒是新鲜的红辣椒经过自然晾晒或者人工脱水制作成的产品,除了维生素C,其他大部分营养素得到了浓缩,尤其富含胡萝卜素,含量高达3376微克/100克。此外,干小红尖辣椒的钾含量高达991毫克/100克,是鲜小红尖辣椒的55倍。

辣椒越辣越健康。辣椒的辣味主要来自辣椒素。近年来,国内外研究证实,辣椒素具有很多健康益处,比如抑制前列腺癌细胞、降低患上大肠肿瘤的风险、预防肥胖。美国加州大学研究指出,辣椒素可以缓解疼痛,延长寿命。同时,辣椒素还是一种抗氧化、抗炎物质。所以说,辣椒含的辣椒素越多,口感越辣,对健康越有益。

越成熟的辣椒口感越辣,辣椒籽周围的白膜最辣。辣椒的辣度跟品种有很大关系,国内比较辣的品种有朝天椒、小米辣、涮涮辣、二荆条等。对于同一品种的辣椒来说,越成熟,辣椒素含量越高。对于同一个辣椒来说,“白膜”覆盖的地方辣椒素含量最多,口感最辣,其次是辣椒果实的下半部分,再次是果柄端,种子中含量最低。青尖辣椒在日常烹调中经常用到,但很多人不知道该如何判断其到底辣不辣?通常情况下,身宽体胖、个头偏大,颜色相对浅的品种没什么辣味。而细长、窄小、皮薄,颜色相对深的比较辣。

辣椒首选新鲜的,急火快炒能减少营养素损失。炒时可搭配鸡蛋、瘦肉等,不仅有助实现食物多样,而且营养互补。腌辣椒(剁辣椒或者泡椒)风味独特,深受不少人欢迎,但长时间腌制会导致营养素流失,并且其含盐量高,大家应尽量少吃,高血压患者更要注意。辣椒酱、辣椒油等辣椒制品中也含有大量油盐,可替代部分食盐调味。

烹调注意少油少盐。烹调干辣椒时,为了中和辣味,需要增加盐量,为了让味道更好,油的用量往往也偏多,例如辣子鸡丁、麻辣小龙虾等,而过辣、过咸、过油会给身体带来多重危害。自家烹饪时应限制油盐的使用量,在外少吃这类菜肴。

冰牛奶和酸奶有助解辣。很多人关心,如果不小心被辣到了,如何解辣?辣椒素是一类酰胺衍生物,它难溶于水,易溶于酒精等有机溶剂。不断用水漱口有一点作用,能减轻辣椒素引起的灼烧感;冰水比常温的水效果要好一些,更能对抗局部灼热感。其实,真正的解辣小能手是冰牛奶,其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走,起到很好的解辣效果,酸奶也能起到类似的作用。

有些人要少吃辣。健康人都可以吃辣椒,但过量食用会刺激胃肠黏膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻等症状,诱发胃肠疾病。每天该吃多少,目前没有明确的推荐量,大家可以根据实际情况量力而行。手脚容易发凉的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮、结膜炎、便秘、痤疮的人要少吃。

责任编辑: 王和   来源:生命时报 转载请注明作者、出处並保持完整。

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