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看过广东人吃排骨 我觉得以前的排骨都白吃了 这也太会吃了吧

常听人说“食在广州”,粤菜的精华都浓缩在广州。粤菜作为四大菜系之一,其特点极为突出,用料广博奇杂,配料多而巧,讲究原料的季节性和新鲜度,菜品“不时不吃”、“不鲜不吃”,被称为“美食之都”一点也不为过,而广式早茶店更是广州美食的代表之一。

吃广式早茶得有时间,上茶楼吃早餐也叫“叹早茶”,叹在这里是享受的意思。早晨五六点,茶楼就开门迎客,点上个“一盅两件”,一个人就能悠闲的“叹”一上午。

广式早茶品种丰富到如同满汉全席,大点的茶楼都会有牛肉烧麦、糯米鸡、煎堆仔、虾饺、叉烧、蒸凤爪等等吃不完的好味道。这些早茶菜谱中,有一些特别受欢迎,比如蒸凤爪、虾饺等,还有我们今天要做的“豆豉蒸排骨”,这种排骨的做法是经典的粤菜,从生排骨到上桌也就十几二十分钟,味道鲜香,做法简单,比很多做法复杂的排骨都要好吃,尝过以后,不禁感叹以前的排骨都白吃了,广东人真的挺会吃。

豆豉蒸排骨

所用食材:猪肋排、豆豉、大蒜、生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、糖、花生油、盐适量。

第一步:排骨砍成4厘米左右的段,放在盆中冲洗2分钟,洗干净血水。

第二步:排骨捞出,用手用力捏出水分,尽量控干,水分会稀释调味料引起不入味。

第三步:排骨放入碗中,加入1勺蒜蓉、1勺豆豉,2勺生抽,1勺料酒,1勺蚝油,小半勺糖,适量的盐抓匀。

第四步:加入1勺玉米淀粉,搅拌均匀后,加入1勺花生油抓匀备用。

第五步:放入敞口盘子中,排骨要尽量的摊开,根据排骨大小,大火蒸12-20分钟即可。这样一份广式的豆豉蒸排骨就做好了。

——老井说——

1、这道豆豉蒸排骨,虽然做法比较简单,但味道丝毫不差,有些蒸排骨时间可能比较长,其实这道菜大火蒸十多分钟完全就可以了,排骨爽滑细嫩,味道浓郁,肉质刚好,当然牙口不好的可以多蒸一些时候,不影响风味。

2、散装的豆豉要清洗一下再使用,晾晒的过程中会有浮灰。排骨清洗干净后一定要捏干水分,水分过多排骨不入味。

3、蒸排骨,要注意用到敞口的盘子,不要堆砌到一起,压在一起的排骨是会夹生的,蒸好以后,可以把盘中的汤汁倒出来,重新淋在排骨上,会更加入味好吃。

责任编辑: 王和  来源:市井觅食记 转载请注明作者、出处並保持完整。

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