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小心速食吃太多触发免疫系统!研究:西方饮食改变细胞的基因表现

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人人都知道健康和饮食习惯息息相关,但偏偏难以逃脱“垃圾食物”的诱惑,但吃太多这类西方饮食中高油脂、高热量的成分,对人体引起发炎就如同引起细菌感染的反应相似。研究更近一步指出,即便你改变回清淡的饮食,但先前受到刺激的细胞基因重新编序仍然存在,只要一点刺激就容易造成身体发炎。

 

西方社会8成死亡都是慢性疾病!研究人员:饮食是关键

这项论文刊登在《Cell》期刊,主要由波恩大学先天免疫研究所所长,带领来自德国、荷兰、美国和挪威的研究人员进行的研究,他们认为西方社会有超过80%的死亡是由“慢性疾病”引起,包括第2型糖尿病、肥胖症、心血管疾病等,而这些疾病却与进食西方高热量饮食习惯有关。

研究人员先对实验老鼠进行一个月的“西方饮食”,老鼠全部只能摄取高脂肪、高糖、低纤维的食物,发现老鼠们的体内产生强烈的发炎,尤其白血球数量大幅增加,如同遇到细菌攻击一样的反应。此外研究人员也发现,免疫细胞内有辨识食物的感应器,不健康的饮食会刺激老鼠,足以产生更多的免疫细胞。

此项论文刊登在《Cell》期刊

免疫细胞具有记忆力!基因编序仍然存在

老鼠在进行四周的西方饮食后,改为正常的饮食习惯,像是燕麦对健康有利的食物,虽然发炎情况改善许多,但身体中许多未成熟的免疫细胞只要微小的刺激仍会有发炎反应,因为体内的免疫细胞的基因编序仍然存在。

对此,波恩大学先天免疫研究所所长艾克拉兹(Eicke Latz)博士称之为:“免疫系统的记忆。”拉兹博士说明:“直到最近才发现先天免疫系统具有记忆,当人体感染过后的防御系统保持一种警戒状态,随时对新的攻击做出更快的反应。”只是这样的记忆通常运用在细菌上,这回却是因为不健康的饮食引起的。只要微小的刺激也会引起发炎基因的过度活化,产生强烈的发炎反应。

健康饮食观念不能少

而这样的发炎反应其实就是造成心血管疾病、糖尿病的原因之一。例如动脉硬化中,典型的血管沉积物主要由脂质和免疫细胞组成,当炎症促进了它们的生长,当斑块过大时就会破裂,导致血液凝结并阻塞血管,进而引发中风或心脏病发作。

拉兹博士认为,这样的研究具有社会意义,因为健康的饮食是需要教育的,应该从小培养正确的饮食观念,偶尔吃一次速食、炸鸡无妨,但长久下来危害的是人体健康,专家更直言这样的西方饮食习惯不改,恐怕让平均寿命大幅减少。

责任编辑: 王和   转载请注明作者、出处並保持完整。

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