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油泼辣子!一碗陕西面食的灵魂

每到夏天,人们的食欲总是会受到闷热天气的影响,想吃吃不下。这时,如果能来上一碗香喷喷的油辣子作为点缀,再好不过了!提起油辣子,就不得不说两个盛产油辣子的地方:四川和陕西

在四川,红油辣子是美食的灵魂所在,红油抄手、红油小面、口水鸡……有了红油辣子,再普通是食物也能变“真香”。

在陕西,素有“油泼辣子一道菜”之称。油泼面、biangbiang面等各种面食,都离不开油泼辣子的身影。

两种油辣子有什么区别?每种油辣子独有的特色又是什么?我们邀请厨房美食博主钟莽莽,亲自下厨,做了一碗四川红油辣子,并且从用料、口感、做法等多个方面,简单对比了四川红油辣子和陕西油泼辣子的区别。

喜欢吃油辣子的朋友们,赶快get下面的步骤吧!

四川红油辣子烹饪步骤

食材准备:大蒜1瓣、灯笼椒辣椒粉50克、辣椒王辣椒粉50克、二荆条辣椒辣椒粉50克、香辛料适量、菜籽油900克、白芝麻50克。

烹饪步骤:

1、准备好三种辣椒粉,灯笼椒突出香味、辣椒王突出辣味、二荆条突出颜色;

2、准备白芝麻、香叶、大料、桂皮、花椒、白果等香辛料,待用;

3、将白芝麻和灯笼椒在大碗里混合,少加一点水,防止热油把辣椒烫糊;

4、将准备好的香辛料和大蒜放入油锅中,用小火烧制,随时观察大蒜的颜色,待其变黄略糊时,把所有的香辛料和大蒜一并捞出;

5、大火烧油至十成热,略有冒青烟时关火;

6、将锅中1/3的热油倒入装有白芝麻和灯笼椒的碗中,搅拌,提香;

7、待碗中不冒大泡泡时,放入准备好的辣椒王辣椒粉,在用1/3七成热的油泼入碗中,搅拌,提辣;

8、最后,在碗中放入准备好的二荆条辣椒粉,用剩下的1/3五成热的油泼到碗中,搅拌,提色。

经过提香、提辣、提色,一碗色香味俱全的油辣子就做好了。静置24小时后,就能用来搭配各种食物了。

果然是一碗“续命油”!

说完了四川红油辣子的烹饪步骤,就该聊聊它和陕西油泼辣子的区别了。实际上,同样作为油辣子,陕西油泼辣子的制作步骤大体上也是如此,但在原材料、口感等方面,有着细微差异。

原材料不同:四川红油辣子,通常用三种辣椒做成,调整辣椒粉的比例,可以调整辣度。陕西油泼辣子,用的是秦椒。

口感不同:四川红油辣子偏辣。陕西油泼辣子,主要是香,不是很辣。

做法:四川油辣子是烧油的时候放香料,然后把香辛料都捞出。陕西油泼辣子,比较特别,会加一些香料粉,而且每家都有“秘制”的配料。

不过,无论是香,还是辣。这一碗热气腾腾的油辣子,代表的都是生活中浓浓的烟火气。更是走到哪里,都不能忘记的,属于家的味道!

最后,再给大家奉上一道用陕西油泼辣子做的油泼扯面,希望能在盛夏时节,勾起你的食欲。

责任编辑: 王和   来源:搜狐健康 转载请注明作者、出处並保持完整。

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