现代人的疾病多与饮食息息相关，怎么吃得健康、营养，是每个必学的课题。从生活中选择好的食材，其中过去“橄榄油”已被证实能帮助抗氧化、降低血胆固醇，如今国际研究指出对癌症患者有所帮助，因为橄榄油内含的特殊成分，能够在一小时内就使癌细胞凋亡！被视为抗癌的新利器。
“橄榄油刺激醛”释放溶解酶！导致癌细胞加速凋亡
长期以来，已知橄榄油对心脏、心血管疾病有许多益处，但橄榄油不只如此，根据《分子与细胞肿瘤学》研究中发现，橄榄油中的化合物“橄榄油刺激醛”（oleocanthal），会让癌细胞在一个小时内凋亡。一般而言，正常细胞凋亡的过程约需16~24小时。
研究员同时也是营养科学家保罗·布雷斯林发现，“橄榄油刺激醛”（oleocanthal）会让癌细胞断裂外，同时释放溶解酶，当溶酶体中的酵素释放到细胞中，就会分解生命所需的有机物质，导致细胞自杀。
刊登在《分子与细胞肿瘤学》的研究
健康细胞不受影响！研究人员：未来治疗癌症新选择
但并非所有细胞都会死亡，“橄榄油刺激醛”不会损害健康细胞，健康细胞反而会进入休眠状态，并在约24小时之后重启，但对细胞凋亡的情况并不限于单一种类的癌细胞，而是所有观察种类的癌细胞都发生。
其实早在这项研究发表前，美国罗格斯大学环境与生物科学院当时已经初步了解，橄榄油中物质具有杀死癌细胞的作用，只是没料到癌细胞会以如此快的速度凋亡。在更进一步的研究中，研究者更发现癌细胞被自己的酵素杀死。
研究员之一的保罗·布雷斯林博士说：“它可能被证明是未来治疗癌症治疗的新选择，有效杀死癌细胞和又能保护身体健康组织，但目前治疗从此方向着手，此论文对癌症治疗具有特殊的意义。”
想改吃橄榄油专家教你这样挑
橄榄油刺激醛这同时也有抗发炎的效果，研究人员甚至直言：“对于生病的人不妨开始改吃橄榄油。”过往在饮食中最常食用橄榄油的非地中海美食莫属，因为饱和脂肪含量极低，omega3脂肪酸则含量较高，可大为降低心脏病风险，但怎么挑适合的橄榄油也很重要。
根据《超级大脑饮食计划》（大雁出版）书中指出，尼可拉斯．柯曼（Nicholas Coleman）是举世少有的“橄榄油专家”之一，他指出几个找到好橄榄油的祕诀。首先，油的颜色与品质无关。要判断一种油的好坏，最佳方法就是品尝它。好的冷压初榨橄榄油，尝起来应该有青草味，绝不能有油腻的感觉。
初榨橄榄油的辛辣味来自橄榄油刺激醛，因此油里面是否富含橄榄油刺激醛，可以从辛辣程度判断。比较辛辣的油，甚至会辣到让你咳嗽——但这其实是橄榄油品质的一种分级方式！下次你喝到“咳三下”等级的油，就知道找到守护者了，你的大脑会感谢你的。
