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饱和盐水法做出来的咸鸭蛋 100%成功 切开蛋黄个个都冒油

一直都是特别喜欢吃咸鸭蛋的,尤其是夏天早上配着白粥吃,那美味程度是你想象不到的,正宗的流油咸鸭蛋超市差不多都要卖三四块钱一个。想想还是挺贵的,趁着能自己做出来绝对不出去买的原则,还是自己在家做吧。

今天分享自制的流油咸鸭蛋,蛋黄香酥起沙。早餐用来下粥太完美了!一点不比买来的差。上次做了一些拍个图发朋友圈,一堆人在下面追着问配方的,其实做法非常简单,饱和盐水泡出来的咸鸭蛋,成功率也是非常高的。

【自制咸鸭蛋】

[准备材料]:新鲜鸭蛋适量,食用盐适量(准备2包以上备用),八角2颗,桂皮1小块,花椒1小把。

[制作步骤]:

1、买回来的鸭蛋清水浸泡,用海绵擦洗干净,一定要买新鲜的鸭蛋,选用青壳的蛋比较好。

2、清洗洗好放入一旁沥水,不要放在太阳下暴晒,阴凉通风处即可。

3、准备好所有食材(食用盐适量,咸鸭蛋,八角2颗,桂皮1小块,花椒1小把)。

4、锅里倒水,冷水放入花椒八角桂皮,水沸腾后倒入食用盐并搅拌,一边倒一边搅拌,直到盐不再融化为止,这就是饱和盐水。

5、盐水放凉后过滤掉香料备用,煮了一段时间香料的味道基本煮出来了。

6、鸭蛋滚一圈白酒,然后放入坛中,倒入盐水,倒入高度白酒,盖上盖子,倒入一碗清水封口。

7、20天左右的时候将咸鸭蛋捞出来,放入锅中蒸熟即可。

切开每个都是流油的状态。有了流油的咸鸭蛋,普通的白粥吃起来也是特别的有滋有味,你们早餐都喜欢吃什么呢?

[小贴士]:

1、不能有生水!不能有生水!不能有生水!重要的事情说三遍。

2、泡制时间一般在20到35天左右,温度越高需要的时间越短,差不多到时间了可以煮一个尝下咸度是否合适。

3、达到流油状态,流油越多蛋白就会越咸,白酒的量要控制好,少了影响出油,多了会酒味过重!

责任编辑: 王和   来源:幸福食色 转载请注明作者、出处並保持完整。

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