玉米是世界重要的粮食作物，与大米和小麦一起，在世界范围内大量消费。
玉米不仅用于人类，还用于牲畜。玉米有足够的营养，可以作为主食，并且是优良的食物之一。
玉米收获和最佳食用的时间
六月到九月中旬，从夏天到初秋收获。由于玉米原糖从收获之初就将其淀粉含量变为淀粉状，并且失去了甜味，因此收获和食用的时间相同。
玉米的营养与功效
·膳食纤维
膳食纤维富含玉米的营养。
很多水果（谷物）的表皮含有许多不溶性膳食纤维，我们称之为膳食纤维。
膳食纤维改善肠道环境并激活肠道运动，因此可以有效缓解便秘和预防结肠癌。
便秘也是皮肤粗糙的原因，因此玉米使对皮肤美丽也很有效。
玉米也具有抑制胆固醇和血糖升高的作用，它可以有效预防高血压，肥胖症和糖尿病。
·维生素B1
玉米中所含的一种营养素维生素B1，它含量大约是其他蔬菜平均水平的两倍。
维生素B1具有恢复疲劳的作用，可以有效防止肩膀僵硬和四肢麻木。
维生素B1虽然是水溶性维生素，但是由于它被包裹在淀粉层中，因此即使煮沸也不会让营养流失。
・维生素E
维生素E也被称为复兴维生素。因为它具有强大的抗氧化作用，所以被称为复兴维生素。
活性氧会导致老化。据说维生素E具有恢复活力和延缓衰老的作用。
・烟酸，维生素B2
玉米中的烟酸含量是其他蔬菜平均含量的2.8倍。
维生素B2和烟酸的功效具有促进新陈代谢的作用，这是人体必须要走饮食中摄取的营养。
此外，它还具有促进皮肤粘膜再生的功能，并且这是人体维持健康的必要成分。
它还具有改善口腔炎，皮肤发炎和眼睛发红的作用。
维生素B2和烟酸与维生素B1一样，都是水溶性的，但煮沸后会损失少须。
·钾
钾会排泄钠，是预防高血压的有效物质。它还具有利尿作用，帮助从体内排出废物。
·天冬氨酸
天冬氨酸具有利尿作用，可以与尿液一起排出体内毒素。
另外，它具有分解乳酸的作用，据称乳酸是引起身体疲劳的原因，因此可以缓解疲劳。
