提到恶性肿瘤，大家常常是闻之色变，其实饮食习惯对癌症的发病有一定影响。我们要是能管住嘴，对恶性肿瘤的防治具有相当重要的效果。
迄今为止，科学家发现，至少40%的癌症与饮食不当有关，这40%的癌症，可以通过饮食调控，降低发病风险。
比如美国和日本，都是发达国家，但是国民容易患的癌症种类并不一样。日本人的胃癌发病率很高，结肠癌则比较低。而美国人正相反，胃癌的发病率相对低一些，大肠癌、乳腺癌比较高。
为了排除遗传因素的影响，研究人员专门选取多对双胞胎，这些双胞胎里，都是其中一个生活在日本，另一个生活在美国。经过多年跟踪，发现这些双胞胎长大成人以后，留在日本本土的一个，依旧是胃癌高发，乳腺癌和结肠癌都相对低；而移居到美国的另一个，胃癌发病率降低，但乳腺癌和结肠癌的发病上升了，达到与美国当地差不多高的发病率。
据日本厚生劳动省指出，日本人胃癌高发，简单来说，一是摄取盐分太多，二是缺乏维生素C。
日本四面环海，因此海产品是主要的蛋白质来源，为保存海鲜，盐类腌制品大量出现在饮食生活中。高盐饮食，以及海产品高蛋白难消化的特点，是胃癌的高发因素之一。而同样由于日本是岛国，国民新鲜水果和蔬菜吃得不多，从而使维生素C的摄取量偏低。
而欧美国家的膳食中，脂肪摄入占总热量的10%～45%，因此其大肠癌、乳腺癌发病率较高。美国的动物实验表明，摄取大量植物油的大白鼠100%得了肠癌；摄取大量动物脂肪的大白鼠85%发生肠癌；而低脂肪饮食的大白鼠只有50%发生肠癌。
因此，后天环境、生活方式的改变，是可以带来癌症发病率的变化的。而生活方式中，饮食的作用可以说是举足轻重，我们平时经常说：病从口入，大家同时还要记住：癌从口入。
