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使用不沾锅 怎样避免致癌风险?

看阿嬷用大铁锅炒饭好像很简单,怎么换自己炒菜就焦底,花好大功夫才把沾黏、焦黑的部份刷掉。还是换回轻巧的不沾锅厨具才顺手,连困难的煎鱼都能漂亮起锅。只是不沾锅虽然很万能,却有表面涂层刮伤后溶出致癌物质的风险,到底什么时候该更换不沾锅?平常保养的重点又是什么呢?

什么时候该更换不沾锅

除了出现明显的刮痕就该更换不沾锅之外,还有当不沾锅用起来会沾黏东西,还有表面出现了焦垢也都是该更换新锅的讯号。这是因为不沾锅的涂层受损后,容易溶出氟辛酸化合物,动物实验结果会致癌,并有导致内分泌异常与心血管疾病的风险。一旦氟辛酸化合物进入人体,可存留3年之久。

聪明使用不沾锅

科学研究指出一般的不沾锅在260℃以上的高温爆炒时,会释放出有害人体的物质,所以不沾锅其实不适合热锅爆炒。最好是冷锅冷油来使用,比方说先开抽风机避免吸入挥发物质,再把油倒入锅中,轻轻以厨房纸巾抹匀,接着把食材放到锅中后再开瓦斯加热,这样保持小火来煎蛋、煎肉或炒菜。

除了冷锅冷油,不沾锅涂料也容易在加入酱油、醋、奶油或酒的状况下增加溶出率,所以最好是食物成盘之后再来调味与淋酱。下次炒海鲜的时候要记得先去壳,比方说炒蛤蛎的时候,若连壳一起炒就很容易磨损不沾锅表面涂层。只要小心使用,还是可以享受不沾锅的便利,聪明用、健康吃。

责任编辑: 刘诗雨   来源:妙招生活网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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