秋分一过，大部分地区都已经进入了秋季。
而这个季节人体肠胃最为薄弱，饮食要十分注意，同时要及时进补有益健康的时令菜，来养护身体。这时正是新鲜蚕豆上市的好时节，蚕豆又称胡豆、罗汉豆、夏豆等，此豆虽小，滋养神经、健脑益智的功效却强过核桃。
同时还具有健脾益胃，利湿消肿等多种效果。由于好种植价格便宜，被称为穷人的食粮。
蚕豆老了后晒干虽可制成各种美食，为人们所喜爱。不过吃新鲜蚕豆的时间却很短，只有十来天，一定要把握时机，错过又要等一年。
新鲜蚕豆嫩绿清香，口感软糯，营养丰富，特别适合老人和孩子食用，吃后不仅补脑、养护血管，还有很多其他的功效，具体来了解。
1、健脑益智
如大家所熟知的：核桃具有健脑作用，不过其油脂含量高，只可少量食用。
而蚕豆就不存在这样的顾虑，蚕豆是高蛋白、低脂肪食物，不会给身体带来负担。且它所含的钙锌锰等元素丰富，是滋养脑细胞和神经的重要物质，同时可起到促进新陈代谢的作用。
其还含磷脂和丰富的胆碱，这两种物质是大脑和神经组织的重要组成成分，有增强记忆力和预防老年痴呆的作用。很适合学生和老年人食用。
2、预防心血管疾病
蚕豆中含有的维生素C和膳食纤维有降低胆固醇的作用，且蚕豆本身不含胆固醇，可以延缓动脉硬化。
食用带皮的蚕豆可补充到膳食纤维和铁，经常食用可以预防心血管疾病。不仅如此，蚕豆还富含有“血管的除垢剂”之称的维生素B2，能加速脂质代谢，防止其在血管壁停留堆积，起到清除血管垃圾，保护血管的作用。
3、养胃瘦身
蚕豆中淀粉的含量很高，煮软烂后，食用起来好吃易消化，有健脾养胃之效，对老年朋友和儿童是一种非常健康的应季食品。
蚕豆皮中富含膳食纤维，连皮一起吃，有促进肠胃蠕动，缩短排便时间，预防便秘的功效。而且它热量、脂肪含量不高，可代替部分主食，有减肥瘦身之效。
4、补钙
100克蚕豆中含钙量达16毫克，经常吃能够促进骨骼对钙的吸收，为人体补充钙元素，有防治骨质疏松，促进骨骼增长发育的作用。
且蚕豆中含有大量蛋白质，在豆类中的含有量仅次于大豆，并且氨基酸种类最为齐全，尤其是赖氨酸含量极高，可提高免疫力，增强身体素质。
5、防治肠癌
肠癌是一种多发疾病，在我国肿瘤死因中排名4-5位。随着生活习惯、生活环境和饮食各方面因素的影响，发病率还在逐渐上升。好在肠癌是可以预防的，食疗就可达到。
有研究发现，常吃蚕豆可以有效防治肠癌，因为蚕豆中含有一种植物凝血素的蛋白质，它能附着于癌细胞表面，起到抑制癌细胞生长的作用，兼具抗癌和防癌之效。
蚕豆的作用真不少，但吃时要注意：生的蚕豆不可吃，要充分煮熟；蚕豆不可与田螺同食，会出现肠绞痛；蚕豆属发物，皮肤病、哮喘、过敏等疾病的患者需禁食。
最后给大家透露一个蚕豆的一个小秘密：想要吃最新鲜的蚕豆，要现剥现炒，千万不要洗，一洗就老了。
