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做猪皮冻 猪皮和水的比例是多少?教你正确做法 Q弹紧实无腥味

皮冻是我们生活中比较常见的美食,在北方,进入秋冬季节以后,很多人家都有做皮冻的习惯,因为天气凉,皮冻容易保存,不容易化,平时无论是家庭聚会还是招待朋友,切上一盘Q弹爽口的猪皮冻,好吃又有面子。

八月十五到过年的这段时间里,大大小小的节日有不少,过节的餐桌也总少不了皮冻的身影,所以我家也常会做猪皮冻,把平时买猪肉剃下的猪皮冷冻起来,攒够了一斤猪皮就能做一次,做好的皮冻可以吃好几天,美味又解馋,关键猪皮中还含有丰富的胶原蛋白,对皮肤特别好,建议女性朋友可以常做一些来吃。

做猪皮冻是个技术活,也非常考验耐心,皮冻想要做得好吃、好看,有很多细节需要注意。有不少朋友在家里做的皮冻,不是有腥味,就是不凝固,又或者浑浊不透明。

下面小编就为分享皮冻的具体做法,掌握好猪皮和水的比例,再做好“三煮一搓”,包你做出的皮冻口感Q弹无腥味。

---【自制皮冻】---

准备食材:猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、盐适量、清水适量、高度白酒少许。

做法步骤:

1、锅里加入适量清水,把所有猪皮凉水下锅,大火煮开,然后把表面的浮沫撇一下,再加入少许高度白酒,继续煮2-3分钟,去除猪皮的腥味。这里是第一煮,大概去除一下猪皮的腥味;更多的目的是软化猪皮,更好去除油脂和猪毛。

2、猪皮焯水后捞出,去除猪皮表面残留的毛发,然后趁热再用菜刀刮去猪皮上残留的油脂,要尽量把油脂去除干净,因为这些油脂不仅会使皮冻浑浊,腥味还比较重。

3、把猪皮表面的毛发和油脂全部处理干净以后,再把猪皮切成筷子粗细的丝。

4、把切好的细丝放在盆中,加入两小勺食用盐,然后用手用力地搓洗2-3分钟,去除猪皮上残留的油脂,也能有效去除猪皮的腥味。用精盐搓洗这个步骤一定不能少,能有效去油去腥。

5、锅里再加入适量清水,把搓洗过的猪皮凉水下锅,再加入少许高度白酒,大火煮开后撇除浮沫,继续煮2分钟。这里是第二煮,经过这次的煮制,猪皮的腥味和油脂基本已经去除干净了。

6、把猪皮捞出后,用清水再冲洗几遍,直到水变得清澈透明为止。

7、高压锅里加入清洗干净的猪皮,然后再加入猪皮3倍的清水,加入少许葱段、姜片,再加入适量盐调味,盖上锅盖,高压锅上汽后开始计时,大火压15-20分钟。用高压锅或者保温效果好的砂锅熬皮冻,去除油脂后的猪皮和水的比例大概为1:3左右;用普通的汤锅,猪皮和水的比例为1:4左右;如果采用隔水蒸的方法,猪皮和水的比例保持在1:2.5左右即可。这里是第三煮,猪皮和水的比例,还有煮制的时间一定要掌握好。

8、猪皮熬好以后,胶原蛋白会渗出,用勺子搅动一下,可以明显感觉到汤汁变浓稠了,把熬好的皮冻汤倒入容器中,等到完全晾凉以后放入冰箱冷藏6小时以上即可切片。

9、碗里加入少许蒜末,两茶勺陈醋、一茶勺生抽、少许辣椒油和香油,用筷子搅拌均匀,配上切好的皮冻即可上桌。

责任编辑: 王和   来源:小酥肉美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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