人生在世，最不能辜负的就是柴米油盐里的味道！一道道美食，不只是满足味蕾上的享受，更像是一种心灵的慰藉！一份美妙的食物，也许与你开怀畅饮，也许伴随着伤心的泪水，它始终如一的伴随着与你前行！
生活中，鱼肉是比较受欢迎的一种美食！一周吃几次，不但解了馋，同时也能补充营养，增加身体的免疫力。尤其是孩子，更要多吃，增强智力的同时，个子还能蹭蹭的长……
在众多的鱼肉烹饪手手法中，我们当地人却偏爱一种叫做【煎炖】的做法！就是将新鲜的鱼，经过腌制后，再拍上少许的面粉，用热油煎一下，然后再重新起锅，加五花肉，葱姜片，啤酒，或者豆瓣酱，经过长时间的炖煮，使炖好的鱼肉滋味更浓郁，而且还有浓郁的酱香味。
这种做法，无论是高档宴请还是低端的家宴聚餐，都非常受欢迎！
今天，咱们就来聊聊，这种做法的鱼，为啥如此受欢迎？我们以小鲳鱼为例，一看看吧！喜欢就赶紧收藏喽……
食材：小鲳鱼，葱姜片，八角，啤酒，黄豆酱，生抽，白糖，盐，面粉，豆油，香葱末。
做法，1：首先将小鲳鱼清洗干净，并在鱼身两侧打上一字花刀，然后加入葱姜片，料酒，少许盐，抓匀腌制20分钟。
2：腌好的鲳鱼，拍上一层薄薄面粉，下入热油锅中，煎制两面金黄，盛出待用。
3：另起锅加入豆油，油热后炸香八角，再放入葱姜片炒香，随后倒入黄豆酱炒出酱香味。
4：然后加入生抽，料酒炒香，再加入适量啤酒或清水烧沸。加盐，白糖调味。
5：放入煎好的小鲳鱼，小火炖煮20分钟，见汤汁黏稠时，即可出锅。
6：撒上一把香葱末，就可以上桌了。
技术总结：
1：不管是小鲳鱼还是其它的鱼肉，一定要把鱼腹内的黑膜洗掉，这里是腥味重的元凶。
2：要腌制一下，加盐和料酒，葱姜片腌制20分钟，这样既能给鱼肉去腥，又能入底味。
3：煎的时候，尽量只用面粉，煎至两面微黄即可。切记，一定不要炸，会影响口感。
4：爆锅时，各种小料要彻底炒香，尤其是葱姜片，这会给鱼肉增味不小。
5：最后大火收汁时，要随时观看，避免出现糊底的情况。
6：记住，一定不要勾芡，口感会大打折扣。
不管炖什么鱼，都别直接下锅，先腌制一会，然后再煎一下，也不用加醋！这样做好的鱼，肉质更细更嫩，还没有腥味，好吃的不要不要的，有时间您也试试吧！
