喝咖啡是个赏心悦目的享受。
从嗅觉开始，揉合著果香、花香等各种香气，芬芳扑鼻；咖啡表层轻舞着赭红色的泡沫Crema，轻抿一口，浓郁黏稠却入口滑顺；再将咖啡咽下，味道层次分明，有的轻快、有的个性十足，教人齿颊留香。
咖啡的传说早从1500年前开始，衣索比亚牧童发现让羊群莫名兴奋的红色魔豆，对人竟有活神醒脑功效，当时他绝对想不到，这果子熬煮出来微苦带酸、还散发强烈香气的黑色汁液，竟改变世界史，成为最多人喝的饮料之一。
比起欧美，台湾人喝咖啡起步虽晚，但近年来急起直追，速度惊人。
台北精品咖啡协会理事长陈若愚指出，台湾人每人每年约喝120杯咖啡，是十年前的2倍，并且选择现煮咖啡的人也愈来愈多。
尽管喝咖啡几乎成了全民运动，不过随之而来的心悸、胃痛，甚至对于血压和心血管健康的疑虑，也逐渐浮上台面，其实，国外文献资料显示，喝咖啡好处多，只要掌握聪明饮用诀窍，就能趋吉避凶，放心享受一杯超完美咖啡。
1.早上喝咖啡可能有的效果有哪些？
早上喝咖啡好处多多
在晨光中享受一杯香醇浓郁的好咖啡，彷佛全身细胞都被唤醒，许多爱好者更将喝咖啡当作一个仪式，为崭新的一天拉开序幕。
除了精神上的满足愉悦之外，早上喝咖啡更是好处多多。
首先，咖啡因能刺激脑部中枢神经系统，可提振精神、让人集中注意力，尤其前一天睡眠不足或因感冒感觉昏沉时，可藉由这杯咖啡短暂帮助脑子维持警醒，得以全神贯注地应付工作或考试。
不过，对于每天惯喝好几杯咖啡的人来说，早晨的这杯咖啡可能未必真能发挥多大的提神效果。英国布里斯托大学实验心理系教授罗杰斯研究指出，经常性喝咖啡的人需要更多咖啡因刺激，才能达到相同程度的精神振奋，因此他认为，人们一早喝了咖啡，虽然在心理上感觉较有精神，但实际上，咖啡因只不过让人恢复正常状态而已。
不过无论如何，一早喝杯咖啡，总会比不喝来得提神醒脑。
此外，由于不少艺人、模特儿高倡以「喝咖啡消水肿」做为私房保养祕诀，因此许多人也跟风尝试，但事实上，咖啡有利尿效果，的确可以改善水肿现象。更且咖啡因可提高人体消耗热量的速率，有助控制体重。
研究发现，100毫克咖啡因（约1杯咖啡）就能让人体新陈代谢率增快3～4％，如果能配合运动，热量可消耗得更快，所以喝过咖啡再去运动，是瘦子才知道的塑身祕诀。
不过，若习惯在咖啡中加入奶精和糖，恐怕减肥不成，反而吃下更多热量，劝你若要减肥消水肿，还是以黑咖啡较适合。
早上喝咖啡还有一项独特的好处─帮助排便。由于咖啡可刺激肠胃蠕动，产生通便作用，可改善便秘；不过有趣的是，早上饮用的效果特别显著，但其他时间喝咖啡效果不大。
2.是早餐前还是早餐后喝咖啡可以帮助减肥？
吃完早餐再喝
喝咖啡有助减肥不是天方夜谭，一方面，咖啡因可促进新陈代谢，加速脂肪分解；另一方面，喝咖啡也有暂时抑制食欲的作用。
既然如此，你或许直觉认为：「先喝咖啡就不想吃早餐，吃得愈少，对减肥当然比较有利。」
这样想就错了！「省略早餐」正是减肥盲点。美国营养和饮食协会营养师金恩指出，研究发现，就算他们整天摄取较少热量，但不吃早餐的人通常BMI较高，不利减肥。
因此，吃完早餐后再喝咖啡，是较好的做法。
运动前喝咖啡有助减肥
国外研究指出，运动前一个小时喝咖啡，摄取约200毫克咖啡因，可提高神经系统的兴奋，促进身体能量消耗，加速脂肪燃烧，并且运动时更能专心一致，对于增强肌力和肌耐力都有助益，也能减少肌肉酸痛症状。
不过，由于咖啡利尿，会加速身体脱水，医生提醒，运动时必须随时补充水分；对于高血压患者来说，也要避免咖啡因可能造成血压短暂升高，这时剧烈运动容易引起心肌梗塞或脑中风等急症。
3.喝咖啡提神，哪种效果较好？
美式滤泡咖啡的提神效果比较好
吃完午餐，血液中的糖分上升，让人昏昏欲睡，趴在办公室小眯10分钟还嫌不够，不如……补充点咖啡因吧！
喝咖啡提神，主要来自于当中的咖啡因，它可刺激中枢神经，释放兴奋讯息，因此降低疲倦和焦虑的感觉，且提高思考和学习能力。除此之外，由于咖啡因能促使血管收缩，作用在头部有助于缓解偏头痛。
但咖啡店里琳琅满目选择多，若想快速达到提神效果，该喝哪种咖啡？许多人以为，愈浓的咖啡咖啡因愈高，想当然尔醒脑效果愈好，事实上并非如此，台北精品咖啡商业发展协会常务理事黄明德指出，浓淡和咖啡冲煮时加了多少水分有关，反而与当中的咖啡因含量没有直接相关。影响咖啡因萃取的原因很多，包括咖啡豆种类、研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等因素，都让一杯咖啡发挥不同的醒脑效果。
咖啡豆品种是影响咖啡因含量的重要因素，植物学分类上咖啡属的茜草科（Rubiaceae）植物，其下有近百个物种，但真正具有商业价值并且适合大量栽种的是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两种，其中阿拉比卡因味道柔和、香气较浓而较受大众欢迎，占全球咖啡产量的六～七成；而罗布斯塔又称粗壮豆，植株对病虫害的抵抗力强，可生长在环境恶劣的地区，但所生产的咖啡豆味道苦、杂味重，通常用于廉价咖啡、三合一咖啡或调味原料。
两个物种的咖啡因含量大不同，阿拉比卡豆的咖啡因平均占豆重的1.2％，但罗布斯塔豆则高达2.2％，因此，若喝到品质较差、混掺罗布斯塔豆的咖啡，不但味道较苦杂，摄取到的咖啡因也较多。
台湾市面上以阿拉比卡豆的流通为多数，在同样品种的前提下，咖啡豆磨得愈细、泡得愈久，溶出的咖啡因也愈多，提神醒脑作用较好。
从星巴克提供消费者参考的饮品咖啡因含量资料可看出，同样是中杯容量，一杯拿铁（内含一份义式浓缩咖啡）的咖啡因含量平均为75毫克，但中杯「每日精选」的咖啡因含量却有240毫克，两者差距超过三倍，因此如果一早要喝咖啡提神，来杯「每日精选」准没错。
咖啡因摄取，一天最多300毫克
尽管咖啡因可提神醒脑，但摄取太多、不断预支体力，会让人对咖啡过于依赖，反而愈喝愈累，一旦停喝还可能产生戒断症状，诸如头痛、疲倦、忧郁、烦躁、恶心呕吐等不适反应。
过量摄取咖啡因影响健康，根据欧盟食品科学专家委员会评估，每人每日咖啡因摄取量最好控制在300毫克以下，大约2～3杯咖啡。
4.几岁可开始喝咖啡？
12岁以下孩童不可喝咖啡
是这么演的：一对夫妻神情陶醉地享受香气扑鼻的咖啡，两个孩子在旁露出渴望表情，这时店员露出一抹微笑说：「我为你们准备了更好的。」转身拿出咖啡口味的冰棒……。
近年来「喝咖啡」成了时尚、悠闲的代称，耳濡目染之下，连儿童、青少年都跃跃欲试；另一方面，在课业压力之下，孩子学大人用咖啡提振精神，以便熬夜冲刺念书，但是，他们真的能喝咖啡吗？
各国研究都指出，儿童和青少年不宜摄取含咖啡因的饮料。
美国俄亥俄大学研究发现，儿童和青少年摄取咖啡因会加重睡眠中断的症状，拉长赖床时间，甚至演变成情绪焦虑，更且较易造成咖啡因成瘾，不利于孩童的健康、学习、与脑力发展。
此外，咖啡因影响食欲，有碍发育中儿童的营养吸收，因此美国国家卫生院也警告家长，应严格控管儿童的咖啡因摄取。英国食品标准局同样也提醒，吃饭中或饭后半小时喝咖啡，会影响身体吸收铁质，其中又以青春期女生更应特别注意，无节制灌饮咖啡可能有贫血危机。
中国医药大学精神部医师张倍祯也认为，孩子喝了咖啡之后，就不喝白开水和牛奶等比较健康的饮料，加上罐装或三合一咖啡另外添加糖和奶精，易造成孩子营养不均。
除了影响发育和情绪之外，林口长庚医院儿童胃肠肝胆科医师赵舜卿更指出，孩童的肝、肾发育不够完全，咖啡因代谢的半衰期延长，因此较易出现心悸等副作用。
所以究竟应限制孩子到几岁才能开始喝咖啡？加拿大学者建议，学龄前儿童摄取咖啡因不宜超过45毫克（约355cc含咖啡因的汽水或43克牛奶巧克力棒）。赵舜卿则指出，12岁以后或许是个比较安全的年纪。
老人能喝咖啡吗？
马偕医院营养师赵强指出，喝完咖啡之后45～50分钟，血中咖啡因浓度最高，效能约可维持3～4个小时。
一般来说，多数成年人对于咖啡因的耐受度较好，但随着年龄增长，可能因为人体代谢力下降，原本喝几杯咖啡仍不影响睡眠的人，也可能因为一杯咖啡而辗转难眠。
那么，老人该避免喝咖啡吗？台北荣总神经内科医师王培宁认为，年龄多寡并不是停喝咖啡的主要因素，而端看这个人平日是否惯喝咖啡，如果日常已有饮用习惯，就算是高龄也不必停止，但如果本来没喝，也不需为了咖啡里含了对身体有益的抗氧化物而开始喝咖啡。
美国布朗大学的调查也能呼应，每天喝不到一杯咖啡的中老年人，如果一早起床就喝咖啡，可能会刺激神经，导致血管阻塞引发中风，机率比平常人高6倍，不过对于常喝咖啡（研究中指的是每天喝4杯咖啡）的人来说，中风机率却不会提高。
5.选喝拿铁可以保钙，真的吗？
担心骨质疏松，拿铁或卡布奇诺都是好选择
担心骨质流失，恐怕是许多女性对咖啡抱持着「期待又怕受伤害」心情的主因。
咖啡一直被认为是骨质疏松的危险因子，由于它的利尿效果会增加体内水分排出，过去就曾有研究发现，咖啡因会增加尿中钙质的排出。那么，这是否代表着，喝咖啡导致钙质流失较多？
其实未必，因为细究身体运行机转，为达到系统平衡，钙质吸收率高、透过尿液排出的钙也会跟着提高，并不代表骨密度维持出了问题；反倒是女性停经后，雌激素急转直下导致骨质迅速流失，才是影响骨密度的最主要因素。
从流行病学资料来看，过去研究发现，对于20～50岁的女性来说，咖啡因的摄取和骨质流失、骨折发生率并无相关，但如果年长女性经常每天饮用4杯以上的咖啡，且有抽菸习惯的话，就很可能影响骨质密度。
另一项针对3170名50～84岁女性的试验也指出，每天饮用超过含两个单位的咖啡因的饮料（两杯咖啡或两杯茶），臀部骨折的危险性增加近七成，显示中年过后的妇女，仍应当心，控制日常咖啡和茶的饮用量，并且从日常饮食中加强钙质摄取，才能减缓骨质流失的速度。
因此，台大生化科技系教授萧宁馨建议，喝咖啡时选择添加鲜乳或奶粉的咖啡拿铁，可弥补身体流失的钙质，她自己则爱喝富有香醇奶泡的卡布奇诺，同样是加了鲜乳的咖啡。
6.哪项不是喝咖啡的好处？
只要不过量，喝咖啡对健康利多于弊
喝咖啡有害健康吗？」一直是西方科学界争论不休的话题。
1990年代之前，医界总将心脏病、高血压、致癌等罪名加诸在咖啡身上，近几十年来，又不断有学者提出报告推翻过去的论点，为咖啡平反。直至今日，欧美仍常以咖啡为题，抛出正反互见的研究结果，有时不免让人无所适从，不知究竟该不该喝咖啡。
「从目前研究看来，只要不过量，喝咖啡对健康还是利多于弊，」本身也爱喝咖啡的台湾大学食品科技研究所教授孙璐西认为。
喝咖啡除了能提神之外，另有许多好处：
●预防心血管疾病一项由哈佛大学和西班牙马德里自治大学合作，针对四万多名男性和八万多名女性长达20年的研究发现，每天喝咖啡的成年人死于心血管疾病的机率比不喝咖啡的人低。尤其对女性来说，每天喝2～3杯咖啡，死于心脏病或中风的风险可降低25～33％；而男性则要每天喝到4杯才能看到效果。
研究人员认为，主要是咖啡中的抗氧化物可降低发炎反应、改善血管功能，因此达到护心效果，不过如果一天喝到5杯以上，摄取过量咖啡因可能会抵销抗氧化物的好处，反而对心脏不利。
●预防失智症咖啡有很强的抗氧化作用，有护脑功效，北荣神经内科王培宁医师指出，许多研究结果发现，咖啡对于阿兹海默症和巴金森症有预防效果，近期的研究甚至显示，每天喝3杯咖啡以上的人，减少认知功能退化的效果较明显。
加拿大的研究更进一步观察巴金森氏症患者发现，咖啡可帮助他们改善动作方面的症状，推测可能是咖啡因阻断患者脑中发出的异常讯号有关。
●保护肝脏喝咖啡或许也是台湾对抗国病─肝病─的好方法。台大医院小儿部医师李秉颖指出，过去就有研究发现，以毒素破坏动物肝脏后同时给予咖啡因，可减轻肝脏的发炎和损害程度；发表在消化科权威期刊《肠胃学》的研究也指出，喝咖啡可降低肝功能异常的比例，且每天喝超过两杯咖啡的人，慢性肝病发生率可下降六成。
日本东京都国家癌症中心流行病学与预防研究部的三项长期研究结果指出，每天喝咖啡的人罹患或死于肝癌的比例，较不喝咖啡的人少约50％，肯定黑咖啡的抗癌效果。
瑞典最大医疗机构也综合分析全球11项研究论文后指出，每天喝两杯咖啡可降低43％罹患肝癌的风险，推论其主要机转是咖啡中含有绿原酸等抗氧化物质，有利于抵抗身体组织的氧化压力，抑制致癌物形成。
不过，喝咖啡保肝还是要当心，因为咖啡因作用在交感神经，之后仍需经由肝、肾代谢，台大医学院临床医学研究所教授陈培哲认为，咖啡喝多了还是会增加肝脏的负担，应该适量摄取就好。
●降低罹癌风险研究显示，喝咖啡不会增加大多数癌症的罹患风险，反而可降低乳癌、皮肤癌、大肠癌的发生率。
多伦多大学研究1700位体内有乳癌危险基因的妇女发现，每天喝1～3杯咖啡，可降低乳癌罹患率一成，若喝到6杯以上，罹癌率更可减少七成。
另一份刊登在《癌症研究期刊》的报告，追踪分析11万人的健康资料长达20年，发现喝咖啡可降低罹患基底细胞癌（皮肤癌的一种）的风险，但是，饮用去除咖啡因的咖啡则没有这个效果。
此外，日本学者的研究也指出，每天喝超过3杯咖啡的女性，大肠癌发生率可降低六成，不过在男性身上则没有类似发现。
咖啡治类风湿关节炎：尚无定论
但咖啡对于类风湿关节炎的影响医界仍没有定论。比如芬兰国家公共卫生研究所（National Institute of Public Health）追踪1万9千名芬兰人喝咖啡的习惯长达15年，结果发现，一天喝3杯以上的人罹患类风湿性关节炎的比例是少于3杯的人的两倍。
但美国阿拉巴马大学则针对3万名55～69岁的妇女研究后发现，每天喝超过4杯低咖啡因咖啡的人，罹患类风湿关节炎的风险是不喝咖啡的人的两倍。
而美国哈佛医学院之后也针对7万名自愿者进行饮食频率问卷分析，结果认为，并没有证据能支持咖啡和风湿性关节炎的关系。
因此综合来说，台中荣总过敏免疫风湿科主治医师陈怡行指出，喝含咖啡因的咖啡对类风湿性关节炎并没有不利的影响，反而是喝4杯以上低咖啡因的咖啡较不利，因此他建议，类风湿性关节炎病患只要不喝太多以致影响睡眠，还是可以喝咖啡。
