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买排骨时 选大排 小排还是肋排?口感差别大 学会了不再买错

猪肉中最受欢迎的就是排骨了,相比其他部位,排骨瘦肉多,有嚼劲,而且吃起来也不会太过油腻,所以很多人都特别喜欢吃,不管是红烧、炖汤、清蒸还是油炸味道都很不错。有些人平时去买菜可能不太注意,认为所有的排骨都一样,没啥可挑的,所以通常买排骨都是随便拿,或者跟老板说随便切一些排骨给你,实际上排骨也是有很多不一样的种类的,区别可大着呢。

猪排骨基本上可以分成大排、肋排、小排这三种。注意这几种排骨的区别,不同的排骨做出来的口感以及做法也不同,如果买错了排骨,做出来的菜肴也不好吃。那么,各个部位都是怎么吃最合适最美味呢?下面一起来看看这几类排骨的区别。

猪大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,也叫肉排。猪大排这里的肉比较多,还带有一部分骨头,一般是一根大骨头带一大块瘦肉,适合红烧、卤制的做法,值得一提的是,猪大排虽然带一大块瘦肉,但这个肉质比较紧实,烹饪很容易煮老,所以这种排骨的价格会便宜一些。

猪肋排

肋排是位于猪的胸腔部位的片状排骨,这种排骨肉少而薄,因为几乎都是瘦肉,油脂也比较少,所以口感又瘦又嫩,价格也是所有的排骨中最贵的。适合的做法也非常多,像清蒸、煎焖、红烧、烧烤以及炖汤都适合,我们在外面经常吃的红烧排骨,用的就是

猪小排

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,因为靠近肚腩所以肉质含量更多,油脂含量也相对较多,汁水丰富而且带有白色软骨,买这样的排骨适合各种清蒸、红烧、糖醋等做法,吃起来口感肥而不腻,香软不柴,特别下饭。

以上就是这三处排骨的不同,其中肋排是猪身上口感最好的排骨,适合不喜欢吃肥肉的朋友,而小排更鲜嫩一些,肥瘦相间,汁水丰富且带软骨,适合各种烹饪方式,煲汤选大排就可以了。下次再买排骨时,就可以根据不同的做法挑选不同部位的排骨了,这样才会使排骨的口感达到最佳。

【挑选排骨的方法】

1、看颜色

我们在买的时候一定记得买鲜红偏粉色的,要是排骨上边带有点肥肉的,一般也是白里透红的,这样的排骨是最新鲜的。如果颜色呈现为略微的白色或者是肉质看起来比较深红色的,代表排骨放的时间有点久了,所以说大家最好不要买。

2、试肉感

用手摸一下排骨,新鲜优质的排骨弹性十足,表面光滑无黏性,按压下去不会回弹的话,排骨的新鲜程度不是很好,而品质较差的排骨摸上去有点黏黏的感觉,这样的排骨不建议买。

3、闻味道

新鲜的排骨,闻上去只有一种淡淡的腥味,没有其它的味道,如果我们发现排骨除了腥味之外还有异味儿的话,就最好不要购买了。

责任编辑: 王和   来源:味谷的厨房 转载请注明作者、出处並保持完整。

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