说到泡菜，可能很多人脑袋里面蹦出来的是韩国泡菜，但小编今天要说的是咱中国的泡菜，在中国比较出名的就是四川泡菜了，它味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但想吃到正宗的四川泡菜，还是要吃地地道道的四川人做的，小编的奶奶就是四川人，她腌制泡菜有40年了，在我们村里是出了名的好吃，
很多人也会自己在家里腌制泡菜，但是会出现腌制出来的泡菜不酸脆，还会出现生花的情况，今天小编就给大家分享一下奶奶腌制泡菜的秘方，腌制时加一点“它”，泡菜酸脆还不生花。
准备的食材：白萝卜、小米椒、生姜、蒜头、青椒、白酒、食盐、冰糖、花椒。
制作方法：
我们吧所有的食材用清水冲洗干净，然后沥干水分，接着把白萝卜切成条状，青椒去蒂，小米椒切成段，生姜切片，蒜头去皮放到碗中备用，准备一个干净的密封罐，注意密封罐要无水无油，最好是用以前的土坛子，这是后用一块面部，蘸取高度白酒在坛子里面擦拭一遍，这样做是为了消毒。
接着把准备好的食材全部放到坛子里面，加入几块冰糖，适量的食盐和花椒搅拌均匀，倒入凉开水和花椒水，最后在倒上高度的白酒，可以起到防止生花的情况，因为白花就是坛子里面的一些杂菌，加了花椒之后就可以杀出适量的杂菌，起到去白花的作用，但白酒虽然不能起到这样的效果，但它能够提升泡菜的口感，使泡菜腌制出来更酸脆。
把所有的食材都泡好后就盖上盖子，如果是用以前的土坛子泡的话就在盖子周围倒上一圈的清水，起到密封的作用。放到阴凉通风的地方静置30天左右就可以了。
小贴士
1、加入适量的泡椒水，可以使泡菜味道更加浓郁。
2、用清水将所有的食材洗净后，一定要沥干水分，不然就会导致泡菜生花。
3、我们在制作泡菜时，多加的就是白酒和花椒，因为白酒就能够让泡菜更加的酸脆，花椒能防止生花
