近日,国外的研究人员分析了4729个已发表的和辣椒有关的研究报告,数据涵盖了来自中国、美国、伊朗等国家的570000人。经过数据研究发现,与「很少」或「从不」吃辣椒的人比,吃辣椒的人心血管病死亡率相对降低26%,癌症死亡率相对降低23%。
辣椒,是大家非常熟悉的一种食物,可以当调味品,又能当蔬菜。我国地大物博,辣椒的种类也很多,青椒、彩椒、朝天椒、杭椒等,种类不同,辣椒的风味和做法也各不相同。
我国重庆、四川、湖南、湖北、贵州、云南、江西等地区,都是有名的“爱吃辣、不怕辣”,尤其当年那曲「辣妹子从小辣不怕、辣妹子长大不怕辣...」,更是唱出了湖南人民对辣椒的热爱。
近几年,随着川菜、湘菜、麻辣火锅等地方菜在全国各地流行起来,一些不怎么吃辣的朋友,也开始逐渐接受、甚至喜欢上“辣”,吃辣不仅过瘾,也有一定的营养作用。
很少有朋友,会把辣椒和维生素C联想到一起。提到维生素C,大家会想到「酸」,辣椒的味道又不酸,和维生素C可能没什么关系。
辣椒,却是维生素C含量最高的蔬菜。
每100g的小红辣椒维C含量高达144mg,位居蔬菜维生素C排行榜的第一位,每100g的青椒维C含量为62mg,每100g的甜椒维生素C含量为72mg。只要是辣椒,维C的含量都不低。
辣椒的营养价值
1、辣椒碱
辣椒碱是辣椒中含有的一类具有辛辣口感的生物碱:主要成分是辣椒素和二氢辣椒素。
研究表明辣椒碱具有镇痛、抗癌、减肥、降糖、降脂和抗炎症等的作用。这些研究都是直接辣椒碱去验证的,说白了,我们平日里吃的辣椒中所含的辣椒碱远不能发挥这样的作用,但常吃辣椒,可以提高有益物质的含量,积少成多。
2、维生素C
小红辣椒是维生素C含量最高的蔬菜,一个小辣椒按照5g计算,4粒辣椒的维生素C含量就可以达到28.8mg。
柠檬的维生素C含量为22mg/100g,做菜时扔4、5根辣椒,所补充的维生素C就可以和一个150g的柠檬相当了。吃一盘炒青椒,维生素C甚至要高于吃两个柠檬。
3、胡萝卜素
小红辣椒中的胡萝卜素含量为1390ug/100g,胡萝卜素的含量很高。胡萝卜素在体内可以转化为维生素A,维生素A参与人体的视力功能、生长发育、皮肤健康等。
红色和绿色辣椒
关于辣椒的吃法,首先建议大家吃新鲜的辣椒,新鲜辣椒中水分及维生素C保留度较高,比如在做凉拌菜的时候切一些辣椒碎进去,凉拌甜椒等。
炒菜的时候扔一些辣椒进去也是不错的选择,虽然高温会损失部分的维生素C,但同时也可以促进胡萝卜素和番茄红素的吸收,而且与肉、鱼等食物一起烹饪,能够中和辣椒的辛辣。
立冬以后,天气寒冷,在做菜的时候不妨加一点辣椒,营养、开胃又暖身。