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超市里这2种面条 再便宜也不要买?买面条,记住这3点!

面是我国的常见主食,由于储存方便,每家每户都会在家囤点面条。但一直以来,关于面条的传言此起彼伏,网上流传有两种面条不能买,会危害健康,到底是怎么回事呢?久煮不断的面条不能买?

不知道你有没有碰到过这样的情况,有的面稍微煮久一点就容易断,而有的面却很筋道,久煮不断。

这时一些“有经验”的人可能会跟你说,“易断的面才是好的,不易断的面是加了胶,吃这样的面条等于吃塑料”,听得人目瞪口呆。但事实上,面条筋道,可以久煮不断,可能是以下几个原因:

1)面筋蛋白含量高:面条是小麦粉制作而成的,而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。

其中,面筋蛋白不溶于水,它的含量越高,面条也就越筋道,越不容易断。2)加了增筋剂:增筋剂其实是一种氧化剂,它的作用与碱类似,但效果更强。它在国内外被广泛使用,只要是合法合规的,一般不用担心危害健康。

3)加了食用胶:比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等,它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”,而且多是膳食纤维,合理使用既能改善面条口感,又不会危害健康。太白的面条也不能买?

面条的洁白程度,与以下3个因素相关:

1)面粉出粉率:控制面粉的出粉率,让面粉基本来自于小麦内部,面粉就会比较白,面条自然也会白一些。

2)面粉的氧化程度:新鲜面粉中含有一些天然色素,比如胡萝卜素叶黄素,在空气中放久了会逐渐被氧化、降解,从而使得面粉变白。

另外,常用的面粉增筋剂偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用,会让面条变得更白。但其安全性较高,合理使用一般不会危害健康。买面条,需要注意这3点

一般来说,只要是正规商超购买的合格产品,都可以放心食用。但注意3点,可以让你买到更健康的面条。

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钠含量:钠越少越好

为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟,很多面条在制作过程中都会加盐,而且含量并不少。

比如:某款挂面的钠含量是700mg/100g,一碗面条大概有100g。也就是说一碗面中有1.75克左右的盐(400mg钠=1g盐),这个含量已近乎达到了一天所需盐量的30%!而在吃面条时,基本上每个人都会再放一次盐,甚至还有酱油豆瓣酱辣椒酱等配料,就很容易造成钠摄入过多,增加高血压骨质疏松风险,还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。

建议买挂面时看一下营养成分表中的钠含量,尽量选择无钠(钠含量0%)或者低钠(钠含量在500mg/100g以下)的面条。02

碱的种类:碳酸氢钠更好

很多挂面在制作过程中还会加碱,而碱有两种:碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打,后者也叫小苏打,两者并不相同。

相对来说,碳酸钠的碱性更强,摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡,可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人,容易加重不适症状。

因此,一般更推荐添加碳酸氢钠的面,购买前记得看一下配料表。03

看配料:这些“秘密”要知道

买面条的时候,很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等“花式面条”,认为它们营养更丰富,更利于健康。

但事实上,鸡蛋面中只是添加了少量的鸡全蛋粉,蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉,并不能提供多少鸡蛋或蔬菜的营养。想要面食营养更丰富,更建议煮面时自己加点鸡蛋和蔬菜。

责任编辑: 刘诗雨  来源:高质量生活家 转载请注明作者、出处並保持完整。

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