有些食物容易造成体内发炎，而慢性发炎症又与某些癌症有直接关系。有些发炎与慢性、轻度的病毒或细菌感染有关，当免疫系统无法完全发挥功能的时候，就会导致发炎。以下是几种感染的例子：
人类乳突病毒：子宫颈癌
人类疱疹病毒第八型（human herpesvirus8）：卡波西氏肉瘤（Kaposi’s sarcoma）
巴瑞特化生（Barrett’s metaplasia）：食道癌、与胃食道逆流有关
胃癌、幽门螺旋杆菌：胃黏膜淋巴组织淋巴癌（gastricMALT lymphoma）
B肝和C肝病毒：肝癌
血吸虫病：膀胱癌
骨盆发炎疾病：卵巢癌
有些慢性发炎症候群虽无关感染，但会提高罹癌风险，如发炎性大肠疾病和大肠直肠癌；另外有些发炎会受香菸烟雾和石绵诱发，会导致肺癌与间皮瘤（mesothelioma）
传统西式饮食很容易引起发炎，因为西式饮食用了植物油及谷饲肉类、加工肉品、蛋、乳制品、白面粉、精糖，这些食物含有大量omega-6脂肪酸。反观其他饮食，如地中海饮食、印度菜、亚洲美食则能降低因食物引起的发炎反应。这些饮食富含橄榄油、亚麻籽油、野生天然脂肪鱼类、omega-3鸡蛋、咖哩、芫荽、姜和其他香草香料。
✔应该避免的食物
新研究指出，有些食物确实会助长癌症，或会造成有利癌症发展的环境（如慢性发炎）。
这些食物包括精制糖、高果糖玉米糖浆（许多加工食品的成分）、酒精、omega-6脂肪酸和氧化脂肪（如用植物油炸过的食物）。
想抗癌就应该要避免或严格控制摄取含有这些成分的食物。标准美式饮食有50％以上的热量来自于反式脂肪和漂白面粉。
✔必须远离或严格控制以下食物的摄取：
红肉
加工肉品，如热狗、培根、加工熟食肉类等
氢化植物脂肪，也就是反式脂肪
大量乳制品，如牛奶、起司和优格（现代酪农养殖业经营方式使牛乳成为重大的雌激素来源）
加工食品
精致／浓缩糖
酒精
